Học viện Le Cordon Bleu là một trong những ngôi trường hàng đầu thế giới chuyên đào tạo nên những nhà quản lý nhà hàng khách sạn cấp cao, những siêu đầu bếp danh tiếng. Khởi nguồn là một trường dạy ẩm thực tại thành phố Paris, cho đến nay, khi nhắc đến Le Cordon Bleu hẳn không ai là không biết đến danh tiếng và uy tín của trường. Theo học tại đây, học viên sẽ được giảng dạy bởi những ngôi sao lớn trong lĩnh vực ẩm thực – nhà hàng khách sạn quốc tế, những người vinh dự được gắn sao vàng Michelin danh giá.
Mỗi năm, The Michelin Guide sẽ công bố danh sách và trao tặng giải thưởng một, hai hay ba sao cho những nhà hàng tốt nhất thế giới. Những ngôi sao vàng danh giá này chính là biểu tượng tượng trưng cho sự xuất sắc của một nhà hàng, danh hiệu danh dự cho các đầu bếp đang làm việc tại những nhà hàng đó. Học viện Le Cordon Bleu vinh dự có những nhân vật tài năng đã từng là một phần góp sức cho sự thăng hoa của nhà hàng đó. Và họ, hiện đang là giảng viên của Le Cordon Bleu.
Học viện Le Cordon Bleu
Đầu bếp Éric Briffard – Giám đốc nghệ thuật ẩm thực tại Le Cordon Bleu
Là một trong những đầu bếp tốt nhất tại Pháp năm 1994 (Un des Meilleurs Ouvriers de France – MOF). Hiện nay, Éric Briffard đang là bếp trưởng và cũng là Giám đốc nghệ thuật ẩm thực tại Học viện Le Cordon Paris trụ sở Paris (Pháp). Ông luôn quan niệm rằng, không có sự hài lòng cho những người tốt nhất và luôn phải nỗ lực không ngừng để mang đến những món ăn tuyệt hảo cho khách hàng.
Với hơn 35 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực đã làm cho Éric Briffard gặt hái được nhiều giải thưởng lớn. Ông chính là “đầu bếp của năm 2010” theo Pudlo Guide, được Gault & Millau Guide trao tặng 4 giải thưởng danh dự. Ngoài ra, ông cũng nhận được những giải thưởng cao nhất cho cuốn sách của riêng mình “Éric Briffard Le Cinq”, cuốn sách được xuất bản bởi Glénat. Năm 2014, Éric nhận được huy chương Grand Vermeil cho sự khác biệt, giải thưởng danh giá nhất Paris.
Được bình chọn là đầu bếp triển vọng nhất của thế kỷ 21 bởi Tạp chí ẩm thực Pháp năm 1999, ông tiếp tục được trao tặng 2 sao Michelin năm 2000 và tiếp tục lập lại thành tích vào năm 2007 cho nhà hàng Les Elysées du Vernet ở Paris. Trong năm 2008, Éric Briffard đã chuyển qua làm việc tại Four Seasons Hôtel George V ở Paris và tiếp tục nhận thêm 2 sao vàng danh giá.
Đầu bếp Éric Briffard
Đầu bếp Philippe Groult – Trợ lý giám đốc nghệ thuật ẩm thực
Được François Mitterrand – Tổng thống Cộng hòa Pháp trao tặng danh hiệu thợ thủ công tốt nhất nước Pháp năm 1982. Hiện nay, Philippe Groult đang giữ chức vụ trưởng bộ môn ẩm thực, trợ lý Giám đốc nghệ thuật ẩm thực tại Học viện Le Cordon Bleu Paris cho Éric Briffard. Đầu bếp Groult nhận được nhiều giải thưởng uy tín như sự công nhận tài năng của mình.
Năm 1988, ông giành được giải thưởng cao nhất ở Liên hoan ẩm thực quốc tế tại Tokyo. Ông cũng tham gia tranh tài tại Cúp ẩm thực và làm bánh quốc gia, nơi ông từng giành được huy chương vàng năm 1980. Đến năm 1989, Philippe Groult trở thành bếp trưởng, chủ sở hữu của nhà hàng 2 sao Michelin Amphyclès tại Paris. Trước khi gia nhập vào Le Cordon Bleu Paris, ông từng giảng dạy trong Viện khách sạn tại Đại học Khoa học và Công nghệ Macao.
Đầu bếp Patrick Caals – Bếp trưởng ẩm thực và bánh ngọt
Đầu bếp Caals bắt đầu sự nghiệp ẩm thực và bánh ngọt của mình tại những nhà hàng trên khắp nước Pháp và Bỉ. Năm 1990, ông làm việc ở một cửa hàng thực phẩm cao cấp và tiếp tục làm việc cho Yves Thuriès tại Le Grand Écuyer vào năm 1993. Đến năm 1998, ông quyết định phát triển sự nghiệp của mình ở Paris để tìm kiếm những cơ hội học hỏi, nâng cao kỹ năng và danh tiếng, uy tín của mình. Trở thành một “chef de partie” (đầu bếp phụ trách một bộ phận) trong một nhà hàng ăn uống của khách sạn Ambassador, sau đó 3 năm, ông trở thành bếp trưởng thứ hai của Maxim.
Năm 2001, Caals quyết định trở thành một giảng viên và ở lại làm việc tại Viện Paul Bocuse ở Lyon. Cho đến năm 2006, ông chuyển đến Groupe Alain Ducasse và gia nhập vào hàng ngũ giảng viên, bếp trưởng tại Le Cordon Bleu Paris năm 2008.
Đầu bếp Philippe Groult (ngoài cùng bên trái) và đầu bếp Éric Briffard
Đầu bếp Williams Caussimon
Bắt đầu sự nghiệp của mình từ năm 1991 với vị trí “commis de cuisine” (phụ bếp) tại khách sạn Hilton Paris. Năm 1993, Caussimon trở thành “chef de partie” tại nhà hàng của khách sạn Raphael. Trong khoảng thời gian hơn 10 năm, ông nhanh chóng tiến đến vị trí bếp trưởng thứ hai tại Auberge du Barrage khu vực Paris, sau đó là bếp trưởng tại Les Bouquinistes Guy Savoy Paris.
Sự nghiệp của Williams Caussimon tiếp tục thăng hoa khi đảm nhiệm vị trí quản lý bếp của một nhà hàng gắn 1 sao Michelin. Năm 2015, ông tham gia vào đội ngũ đầu bếp giảng dạy tại Le Cordon Bleu.
Đầu bếp Didier Chantefort
Tham gia vào Học viện Le Cordon Bleu vào năm 1992 và là bếp trưởng tại Le Cordon Bleu Tokyo vào năm 1996. Năm 2000, ông trở về Pháp và trở thành Giám đốc kỹ thuật của Le Cordon Bleu Paris.
Năm 2009, Didier Chantefort trở thành chủ sở hữu và là bếp trường của Le Goût du Jour ở Menthon-Saint-Bernard, Pháp. Sau đó nhanh chóng phát triển thành một trong những nhà hàng hàng đầu khu vực Rhône-Alpes. Năm 2012, ông trở thành Giám đốc điều hành, giảng viên của Le Cordon Bleu Ottawa và sau đó gia nhập vào Le Cordon Bleu Paris vào tháng 9/2015. Chantefort là một thành viên tích cực của Hiệp hội ẩm thực châu Âu và Viện hàn lâm ẩm thực nước Pháp.
Đầu bếp Didier Chantefort
Đầu bếp Olivier Guyon
Đến từ Ile-de-France, Olivier Guyon theo học một khóa học chuyên nghiệp lấy “Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP)”. Sau khi tốt nghiệp, ông bắt đầu sự nghiệp của mình trong các nhà hàng Paris uy tín, bao gồm nhà hàng gắn 1 sao Michelin Auteuil Relay, nhà hàng 2 sao Michelin thuộc khách sạn Les Elysées. Trong năm 2009, ông trở thành đầu bếp cho Maxim tại Paris và có 3 năm công tác, sáng tạo ra những công thức chế biến món ăn ngon.
Trong suốt sự nghiệp ẩm thực của mình, đầu bếp Guyon đã có nhiều đóng góp để hoàn thành 2 cuốn sách dạy nấu nướng là Les légumes de Joël (Editions Flammarion) và Le meilleur de la truffe. Tháng 6/2015, ông gia nhập vào Le Cordon Bleu Paris và giảng dạy ẩm thực, nấu nướng chuyên nghiệp cho sinh viên. Xem thêm du học nghề làm bánh tại Le Cordon Bleu.
Đầu bếp Marc Vaca
Làm việc hăng say trong vị trí “sous-chef” (bếp phó) ở khách sạn Royal Mansour ở Morocco, Marc Vaâ sau đó chuyển đến Úc và làm việc tại nhà hàng Chloe. Đây là nhà hàng nhận được khá nhiều giải thưởng và trong thời gian làm việc tại đây, Vaca được vinh danh là đầu bếp của năm.
Năm 2000, Vaca quyết định chia sẻ niềm đam mê nấu ăn của mình bằng việc trở thành giảng viên tại Viện TAFE Adelaide. Ông làm việc 2 năm trước khi quay trở lại nhà bếp. Ông không ngừng nỗ lực và làm việc như một bếp trưởng ở New Zealand và chuỗi nhà hàng riêng của mình ở Pontarlier, Pháp. Năm 2012, Marc Vaca gia nhập vào đội ngũ giảng viên của Le Cordon Bleu Paris.
Liên hệ Công ty Du học INEC:
- Hotline: 093 409 2662 – 093 409 9070
- Email: inec@inec.vn
