Chương trình cao đẳng nâng cao về nấu nướng tại Le Cordon Bleu Sydney

Giai đoạn 1 (15 tháng) – Cao đẳng nấu nướng/ Cert III nấu nướng thương mại

Chủ đề ẩm thực Pháp:

– Thuật ngữ và các khái niệm về ẩm thực Pháp

– Cách thức vệ sinh và làm việc an toàn

– Chuẩn bị thực phẩm

– Kỹ thuật nấu nướng Pháp cổ điển

– Nền tảng và cách tạo nên các loại nước sốt

– Tiếp nhận và lưu trữ nguyên liệu

– Các loại nước sốt cơ bản

Chủ đề nấu nướng kiểu Úc:

– Sử dụng các thiết bị để chuẩn bị thức ăn

– Chuẩn bị món ăn bằng các phương pháp cơ bản của nấu nướng

– Chuẩn bị các món súp và nước sốt

– Làm sạch bếp và trang thiết bị, dụng cụ

– Duy trì chất lượng các mặt hàng dễ hư hỏng

– Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm

– Các hoạt động làm việc an toàn

– Nguồn và thông tin sử dụng ngành khách sạn

– Làm việc nhóm hiệu quả

Chủ đề ẩm thực Pháp:

– Chế biến sản phẩm về thịt, gia cầm, kỹ thuật nấu nướng, hoàn thiện món ăn

– Chế biến hải sản và gia cầm, kỹ thuật nấu nướng, hoàn thiện món ăn

– Xu hướng ẩm thực mới

– Chuẩn bị thức ăn cho nhu cầu ăn kiêng và theo thị yếu văn hóa

– Ảnh hưởng của mùa vụ và thị trường với ẩm thực

– Thực đơn cổ điển và đương đại

– Phương pháp tiếp cận thiết kế ẩm thực cổ điển và hiện đại

Chủ đề nấu nướng kiểu Úc:

– Xử lý và phục vụ các món ăn về pho mát

– Chuẩn bị các món ăn về thịt

– Chuẩn bị các món ăn về hải sản

– Chuẩn bị các món tráng miệng

– Chuẩn bị thực phẩm đáp ứng nhu cầu ăn kiêng đặc biệt

– Quản lý xung đột

– Huấn luyện kỹ năng làm việc tập thể

– Lập kế hoạch chi phí và đơn hàng cơ bản

Chủ đề ẩm thực Pháp:

– Quy trình tổ chức, chuẩn bị, phục vụ các bữa ăn

– Các loại nước sốt, súp cổ điển và hiện đại của Pháp

– Salad và các món khai vị

– Rau, trứng và kỹ thuật nấu nướng theo thực đơn

– Bánh ngọt, kẹo Pháp

Chủ đề nấu nướng kiểu Úc:

– Chuẩn bị các món khai vị và salad

– Chuẩn bị rau, trái cây, trứng và món ăn tinh bột

– Chế biến kẹo, bánh ngọt và bánh mì

– Chuẩn bị các món ăn liên quan đến gia cầm

– Biện pháp xử lý an toàn thực phẩm

– Độ nhạy cảm xã hội và văn hóa

– Các hoạt động làm việc bền vững với môi trường

Giai đoạn 2 (12 tháng) – Cao đẳng nâng cao về quản trị nhà hàng khách sạn

Chủ đề ẩm thực Pháp:

– Giới thiệu về ẩm thực phân tử, trình diễn và workshop

– Chế biến thực phẩm trình độ cao

– Lựa chọn rượu vang phù hợp với món ăn

– Ẩm thực Pháp cổ điển và hiện đại

– Các món ăn tự chọn, patê Pháp

Ẩm thực kiểu Úc:

– Chế biến và phục vụ món ăn tự chọn

– Chuẩn bị các thực phẩm chuyên dụng

– Phối hợp các hoạt động nấu ăn

– Giám sát và thực hiện các hoạt động làm việc bền vững với môi trường

– Xây dựng thực đơn cho các chế độ ăn kiêng đặc biệt

– Chuẩn bị và giám sát ngân sách

– Quản lý tài chính

– Quản lý sự đa dạng nơi làm việc

– Lãnh đạo và quản lý

– Giám sát hoạt động

– Giám sát thực tiễn về sức khỏe và an toàn lao động

– Thiết lập và duy trì hệ thống an toàn, sức khỏe lao động

– Cung cấp thực phẩm và đồ uống

– Phát triển, quản lý dịch vụ và chất lượng khách hàng

– Xây dựng và thực hiện kế hoạch kinh doanh

– Quản lý hoạt động

– Quản lý tài sản

– Xây dựng chiến lược marketing

– Thiết lập các mối quan hệ kinh doanh

– Nghiên cứu và tuân thủ các quy định

– Tuyển dụng

– Giám sát hoạt động nhân sự

– Quản lý tài chính