Bánh Sô cô la Genoa với lớp phủ sô cô la mềm mịn, được tạo nên từ kem anglaise, dùng kèm với kem Chantilly sẽ tạo nên ấn tượng sâu sắc trong lòng người thưởng thức, khiến họ mê mẩn không thôi. Món tráng miệng này không chỉ rất ngon mà còn vô cùng sang trọng. Tuyệt hơn là, mỗi phần của bánh cũng rất đơn giản và dễ làm!
Phần 8 người ăn
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
NGUYÊN LIỆU
Sô cô la kem phủ lên bánh
- Kem Anglaise
- Vani (quả)
- 250 ml sữa
- 3 lòng đỏ trứng
- 50g đường
- 275g sô cô la đen (xắt ra)
Bánh Sô cô la Genoa
- 30g bơ
- 4 quả trứng
- 200g bột hạnh nhân
- 50 g bột mì
- 1 muỗng canh bột cacao không bỏ đường
- 2 muỗng canh bột nở
- Vỏ của 1/4 quả chanh (nghiền nhỏ)
Kem Chantilly
- 200 ml kem
- 20 g đường bột
- 1 muỗng cà phê tinh dầu vani
Trang trí
- Dâu, vandyked
- Vàng lá
- Sô cô la bào thành miếng
- Quả Raspberry (phúc bồn tử) hay quả màu đỏ
CÁCH LÀM
Sô cô la kem phủ lên bánh: Bắt đầu bằng việc chuẩn bị kem anglaise. Sử dụng một con dao tỉa, xẻ dọc đậu vani, nạo phần bên trong ra. Trong một cái chảo, nấu sữa và vani đến lúc sôi lên. Đánh lòng đỏ trứng lên với đường cho đến khi màu nhạt đi và sánh lại. Đổ sữa nóng lên phần trứng và đường, khuấy liên tục. Đưa hỗn hợp trở lại nồi và khuấy bằng một cái muỗng gỗ, mở lửa nhẹ, khuấy cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại và bám lên mặt sau của muỗng. (Đừng để nó sôi lên.) Đổ phần kem anglaise lên những mảnh sô cô la xắt vụn và nhẹ nhàng trộn chúng lại, cho đến khi sô cô la chảy hết ra. Để phần sô cô la mềm mịn này nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh khoảng một giờ cho đến khi nó đủ sánh để cho vào một chiếc túi có ống dẫn (piping bag) với một đầu tròn. Làm nóng lò nướng lên 180°C. Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Chuẩn bị khuôn.
Bánh Sô cô la Genoa: Làm chảy bơ trong một cái chảo rồi để qua một bên. Đánh trứng vào bột hạnh nhân (paste hạnh nhân), mỗi trứng một lần. Tiếp tục đánh trứng khoảng 5 phút; hoặc cho đến khi hỗn hợp nhạt màu đi và sánh lại và rơi từ cây đánh trứng thành một dải dài mà không bị đứt ra. Trộn phần bột mì đã rây, bột ca cao và bột nở lại với nhau; thêm bơ đã nấu chảy vào. Đổ phần bột nhão làm bánh vào những cái khuôn đã chuẩn bị sẵn, đến khoảng hai phần ba chiều cao các bên của khuôn. Nướng khoảng 12 phút (hoặc 20 đến 25 phút cho một chảo bánh) hoặc cho đến khi lưỡi một con dao nhỏ cắm ngập vào giữa bánh mà lúc rút ra vẫn sạch và khô. Lấy bánh ra, để trên một cái giá đỡ, để bánh nguội bớt.
TRÌNH BÀY
Đặt bánh Sô cô la Genoa lên một chiếc đĩa. Trang trí sô cô la mềm mịn lên trên. Trang trí với những quả dâu vandyked và vàng lá. Đặt một viên (quenelle) kem Chantilly lên một bên và rắc vài miếng sô cô la bào lên. Hoàn thành với vài quả raspberry hay các loại quả màu đỏ khác.
Lời khuyên của đầu bếp: Sử dụng paste hạnh nhân chứ không phải marzipan (bột bánh hạnh nhân). Marzipan được nấu qua và chỉ có 20% ;là hạnh nhân – nó sẽ bị khét. Paste hạnh nhân chưa được nấu qua và có đến 50% là hạnh nhân, và nó sẽ không khét. Hai nguyên liệu này không thể thay thế cho nhau.
Học viện Le Cordon Bleu thuộc top 10 viện ẩm thực nổi tiếng nhất thế giới. Trường chuyên đào tạo các ngành Ẩm thực, Đầu bếp, Làm bánh, Quản trị Nhà hàng Khách sạn… Với hơn 120 năm hình thành và phát triển, Le Cordon Bleu hiện có hơn 50 cơ sở đào tạo tại 28 quốc gia khác nhau trên thế giới.
Học viện Le Cordon Bleu khu học xá Malaysia
Học viện Le Cordon Bleu tọa lạc trong khuôn viên Đại học Sunway thuộc thành phố du lịch tích hợp Sunway. Theo học tại đây, bạn sẽ được thụ hưởng nền giáo dục chuẩn mực với bằng cấp giá trị quốc tế, hệ thuống cơ sở vật chất hiện đại trong khi được hưởng lợi từ mức học phí và sinh hoạt phí rất tiết kiệm. Cuộc sống đa văn hóa, hiện đại và an toàn trong thành phố du lịch tích hợp Sunway cũng mang lại cho bạn những trải nghiệm đáng giá, mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp trong tương lai.
Công ty Du học INEC
Tổng đài: 1900 636 990
Email: inec@inec.vn
Đăng ký tư vấn du học Malaysia: https://goo.gl/uKDFN1
