Những con dao chính là công cụ quan trọng nhất trong nhà bếp, không có chúng, bạn sẽ không thể cắt ra những miếng thịt theo ý muốn của mình hay tạo nên những tạo nên những đường nét sắc sảo, trang nhã trên sản phẩm trang trí. Cầm đúng loại dao cũng rất quan trọng để việc cắt thái trở nên dễ dàng hơn. Trong bài này, chúng tôi sẽ nói về những nguyên tắc cơ bản khi mài và bảo quản các loại dao chuyên dụng cùng với những lời khuyên của Bếp trưởng Samson Lin từ Học viện SHATEC.
NHỮNG LOẠI DAO CẦN THIẾT
Dù bạn là một đầu bếp đầy triển vọng hay chỉ là một người đang tìm cách trang bị cho nhà bếp đầu tiên của mình thì, quan trọng là, có 4 loại dao khác nhau mà bạn cần phải có. Với những con dao này, bạn có thể thực hiện hầu hết các công đoạn đặc biệt như là xắt lát, róc xương và lạng thịt, cắt thịt trong nhà bếp của mình.
Dao đầu bếp
Một con dao đầu bếp kiểu cổ điển sẽ là con dao quan trọng nhất trong “bộ sưu tập” của bạn. Thực tế thì, nó là công cụ sẽ đảm nhiệm đến hơn 90% thao tác hằng ngày trong bếp. Vẻ ngoài của chúng to hơn và bén hơn những con dao nhỏ, giúp bạn làm được nhiều việc hơn. Lưỡi dao cong theo kiểu tạo điều kiện cho chuyển động lắc lư khi chặt thịt mà không cần phải mất quá nhiều sức lực và nó cũng đủ thon gọn để những thao tác phức tạp cũng có thể được thực hiện một cách hiệu quả.
Vì nó là con dao sẽ giúp bạn làm nhiều việc nhất, bạn hãy tìm cây dao nào có tay cầm thoải mái và lưỡi dao ở phần chuôi nên dày hơn phần mũi.
>> Khóa học Cao đẳng Nấu ăn tại Học viện SHATEC.
Dao đa năng
Có lẽ bạn cũng đã quen với loại dao đa năng này rồi. Nó là một dụng cụ thông thường đến nỗi bạn có thể tìm thấy loại dao này ở bất kỳ nhà bếp gia đình nào. Nó nhỏ hơn nhiều so với một con dao đầu bếp thông thường, và bình thường thì lưỡi dao chỉ dài từ 10-18cm, khiến bạn dễ điều khiển chúng hơn. Chúng được dùng để làm các thao tác kỹ lưỡng hơn, như là tạo ra những vết cắt nông trên trái cây hay dùng để xắt khi bạn cần tác động lực đáng kể lên một phạm vi hẹp. Nó cũng có thể sử dụng trên những nguyên liệu nhỏ như hẹ và nấm.
Dao răng cưa
Dao răng cưa là những con dao có lưỡi dạng răng cưa, được tạo ra để có thể chuyển động tới lui dễ dàng. Lưỡi dao dạng này không chỉ hữu dụng để cắt bánh mì mà còn có thể thao tác rất tốt trên các loại nguyên liệu có vỏ mềm như cà chua.
Dao gọt
Một con dao gọt chính là con dao nhỏ nhất để bạn thêm vào “bộ sưu tập” của mình. Với lưỡi dao ngắn, nó trông như phiên bản thu nhỏ của dao đầu bếp, và rất tiện lợi khi bạn cần thao tác một cách chính xác và khéo léo, tỉ mỉ như là lấy chỉ tôm hay lấy lõi quả táo. Không như loại dao đầu bếp, chỉ được sử dụng trên tấm thớt, bạn có thể cầm dao gọt để cắt ở trên cao.
>> Chuyển tiếp lên Đại học RMIT – Lộ trình linh hoạt cho sinh viên SHATEC.
MÀI DAO
Từ Bếp trưởng Samson:
Giữ cho con dao của bạn lúc nào cũng bén là một điều rất quan trọng. Có hai cách để bạn mài bén con dao của mình:
Cách 1: Thanh mài dao (Honing Steel)
Nói một cách đặc biệt thì, thao tác này không thật sự giúp bạn mài bén con dao của mình. Thay vào đó nó giúp bạn “chỉnh” lại lưỡi dao. Điều này đơn giản là nó làm thẳng lại cạnh sắc của dao và sẽ duy trì độ thẳng đó nếu bạn sử dụng loại công cụ này.
Từ Bếp trưởng Samson:
Việc cắt thái sẽ trở nên dễ dàng hơn với một con dao bén vì bạn có thể điều khiển và kiểm soát sức lực khi cắt của mình để đảm bảo sản phẩm cuối cùng trông đẹp và chắc chắn. Nếu con dao bị cùn, bạn sẽ phải dùng sức nhiều hơn, làm tăng nguy cơ khiến mình bị thương trong quá trình làm việc.
Cách 2: Đá mài dao
Một cách khác để bạn giữ cho con dao của mình luôn sẵn sàng “làm việc” là sử dụng đá mài dầu hay đá nước. Chúng có dạng dẹp và có hình khối, và là công cụ tốt nhất để mài bén dao đầu bếp. Đá mài dầu bao gồm nhiều cấp bậc khác nhau, được phân theo kích cỡ của các phần tử đá mạt trong loại đá mài đó. Nói chung thì, cấp bậc càng cao thì những hạt đá mạt càng mịn, dẫn đến bề mặt phẳng hơn của loại đá mài này. Chỉ cần có một khối đá mài dầu tốt và luyện tập chút đỉnh là bạn có thể giữ cho những con dao của mình trong trạng thái hoàn hảo.
Từ Bếp trưởng Samson:
Có khá nhiều lợi thế khi bạn dùng đá mài dầu. Bạn sẽ dễ mài bén con dao của mình hơn và không sợ làm hỏng lưỡi của chúng.
BẢO QUẢN
Bạn không nên lơ là trước tầm quan trọng của việc bảo quản dao đúng cách, vì, nếu bạn làm đúng, bạn sẽ có thể giữ chúng trong trạng thái tốt nhất suốt một khoảng thời gian dài. Một số cách để bạn bảo quản dao là sử dụng giá để dao có từ tính và dùng hộp dao nhà bếp. Một giá để dao từ tính được gắn lên tường sẽ giữ những con dao của bạn theo chiều thẳng đứng, và điều này sẽ giữ chúng cách xa quầy bếp một cách an toàn. Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt dao vào hộp dao nhà bếp vì những hộp dao này sẽ giúp bạn đề phòng trường hợp bị đứt tay khi bạn với lên lấy dao.
Từ Bếp trưởng Samson:
Một điều quan trọng mà bạn cần phải nhớ là luôn giữ những con dao của mình ở một nơi thích hợp để bạn có thể với lấy một cách an toàn. Điều này nhằm ngăn chặn chấn thương hay tai nạn có thể xảy ra. Hãy nhớ giữ cho tất cả những con dao của mình lúc nào cũng sạch sẽ và khô ráo vì nếu bạn để chúng ở một nơi chật chội và ẩm ướt thì chúng chắc chắn sẽ bị rỉ.
>> Con đường nghề nghiệp trải rộng nhờ chất lượng và đối tác của Học viện SHATEC.
VỀ BẾP TRƯỞNG SAMSON LIN
Trước khi gia nhập SHATEC, Bếp trưởng Samson đã có 13 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành. Ông từng giữ nhiều chức vụ chủ chốt ở những khách sạn tầm cỡ quốc tế, bao gồm cả Equinox và Grand Park City Hall, nơi ông làm việc với chuyên môn về lĩnh vực quản lý việc điều hành nhà bếp, huấn luyện và phát triển.
Là một người đóng vai trò tích cực trong thế giới nghệ thuật ẩm thực, Bếp trưởng Samson đã gặt hái được vô vàn kinh nghiệm khi tham gia nhiều cuộc thi ẩm thực ở địa phương và quốc tế và được làm việc bên cạnh nhiều Đầu bếp được gắn Sao Michelin tại Lễ hội ẩm thực World Gourmet Summit.
Trong thời gian ông ấy là thành viên của Đội Ẩm thực Quốc gia Singapore, đội của ông đã giành chức vô địch chung cuộc trong cuộc thi ẩm thực quốc tế Buffet Gourmet Team năm 2005 ở Emirates Salon Culinary tại Dubai.
Bếp trưởng Samson đã chuyển trọng tâm sự nghiệp của mình sang lĩnh vực đào tạo vào năm 2010 và là một nhà đào tạo có chứng nhận ACTA (Chứng nhận Nâng cao về Đào tạo và Đánh giá WSQ). Là một người luôn say mê, khát khao với nền giáo dục đặc biệt, Bếp trưởng Samson cũng đã thêm vào danh sách những bằng cấp, chứng nhận mà mình đạt được, Chứng nhận Tạo điều kiện Phục hồi từ Chấn thương tâm lý (Certificate in Empower Trauma Rehabilitation) cấp bởi Viện Family Challenge Psychology Clinic, cho phép ông tạo điều kiện cho quá trình Phục hồi từ Chấn thương tâm lý, một biện pháp can thiệp y học để chữa trị cho những nạn nhân gặp phải chấn thương tâm lý.
Giờ đây, Bếp trưởng Samson đã trở về với học hiệu chính để truyền đạt lại kiến thức của mình cho thế hệ đầu bếp tương lai. Với kinh nghiệm dày dạn trong các cuộc thi nấu ăn, Bếp trưởng Samson chính là huấn luyện viên và cố vấn được chỉ định cho nhiều đội thi ẩm thực của SHATEC, dẫn dắt họ tiếp tục giành được những vị trí hàng đầu trong các cuộc thi ở phạm vi khu vực và quốc tế. Gần đây hơn, Bếp trưởng Samson hay ghé thăm những quốc gia như Trung Quốc, Indonesia, Malaysia và Hàn Quốc với vai trò là Đầu bếp đại diện của Học viện SHATEC, quảng bá các chương trình và kỹ thuật nấu nướng của địa phương, củng cố mối liên kết quốc tế bền chặt với các học viện dạy nghề nước ngoài qua những cuộc trao đổi, chia sẻ tri thức ẩm thực và kỹ năng nấu nướng một cách thân thiện.
(Theo shatec.sg)
Vui lòng liên hệ với INEC – đại diện tuyển sinh chính thức của SHATEC tại Việt Nam để được hỗ trợ tốt nhất cho hồ sơ du học Singapore của bạn:
- Tổng đài: 1900 636990
- Hotline Miền Bắc & Nam: 093 409 3311 – 093 409 3040 – 093 409 4411
- Hotline Miền trung: 093 409 9070 – 093 409 9983
- Email: inec@inec.vn
- Đăng ký tư vấn du học Singapore: https://goo.gl/aI1NIH
