Ở tuổi 23, Nguyễn Hoàng Luân (Biên Hòa, Đồng Nai) đã có một quyết định táo bạo: rẽ hướng từ International Business sang Culinary Arts & Hospitality, để bắt đầu lại tại một trong những môi trường đào tạo khắt khe nhất thế giới – Thụy Sĩ.
Tháng 6/2025, Luân tốt nghiệp Cử nhân tại Đại học RMIT. Chỉ một tháng sau, cậu có mặt tại Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS), theo học chương trình Swiss Diploma in Culinary Arts và Master of Arts in Culinary Business Management, chính thức bước vào hành trình mà Luân gọi là “được bếp chọn”.
Hai nguồn cảm hứng – một con đường
Với Luân, ẩm thực và hospitality đến từ hai nguồn cảm hứng rất khác nhau. Niềm yêu thích nấu ăn được nhen nhóm từ những ngày du học phổ thông ở Canada, khi Luân sống cùng một người chủ nhà từng là đầu bếp 5 sao đã nghỉ hưu. Quan sát cách ông làm việc, cách ông đối xử với từng nguyên liệu, Luân bắt đầu tự nấu, tự tìm hiểu, rồi dần bị cuốn vào thế giới của bếp.
Trong khi đó, hospitality lại đến từ trải nghiệm rất đời: làm việc tại quán cà phê, rồi trở thành barista trong một nhà hàng. Chính tại đây, Luân nhận ra ước mơ của mình không chỉ là “mở một nhà hàng”, mà là hiểu sâu và làm đúng nghề.
“Trước đây em nghĩ mở nhà hàng giống như mở công ty, chỉ cần học quản lý là đủ. Nhưng khi đi làm rồi, em mới thấy có rất nhiều thứ không thể tay ngang nhảy vào mà làm tốt được.”
Đó là lý do Luân quyết định theo đuổi con đường học tập bài bản, chuyên sâu, và du học Thụy Sĩ trở thành lựa chọn không thể phù hợp hơn.
CAAS – nơi kỷ luật tạo nên chuẩn mực nghề nghiệp
Ngay từ những ngày đầu tại CAAS, điều khiến Luân ấn tượng nhất không phải là kiến thức, mà là tác phong và kỷ luật. Sinh viên không được mặc đồ tự do đến lớp. Hoặc là vest chỉnh tề, hoặc là đồng phục bếp – đúng như môi trường làm việc thực tế trong ngành hospitality.
Song song đó là những tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm khắt khe theo chuẩn Thụy Sĩ, được đào tạo rất kỹ và rất nghiêm ngay từ đầu. Với Luân, điều này không hề áp lực, mà ngược lại, giúp hình thành tư duy nghề nghiệp đúng đắn: làm bếp không chỉ là nấu ăn ngon, mà còn là trách nhiệm, chuẩn mực và sự tôn trọng khách hàng.
Học bằng trải nghiệm – trưởng thành qua từng ca bếp
Một trong những kỷ niệm đáng nhớ nhất của Luân là buổi học “Mystery Box”, sinh viên bốc thăm nguyên liệu ngẫu nhiên và phải sáng tạo món ăn ngay tại chỗ. Không có menu chuẩn bị trước, không có công thức an toàn.
Kết quả nhận được những phản hồi tích cực từ giảng viên và bạn học khiến Luân thực sự tự hào, bởi đó là lúc cậu nhìn thấy rõ sự tiến bộ của bản thân sau hai học kỳ.
CAAS không chỉ dạy kỹ năng, mà còn dạy mindset làm nghề. Trong một lần thực hành cùng bạn bè, khi phục vụ món ăn không được nóng, Luân bị Chef nhắc nhở. Luân chia sẻ rằng các Chef – những người vừa là thầy, vừa là sếp – sẵn sàng góp ý thẳng thắn, thậm chí nghiêm khắc như trong một căn bếp thật. Nhưng chính sự nghiêm khắc đó giúp sinh viên trưởng thành nhanh hơn, bản lĩnh hơn.
“Bị Chef la không phải để làm mình nản, mà là để mình tỉnh ra.”
Sự tận tâm của các Chef tại CAAS còn nằm ở chỗ họ sẵn sàng giải đáp từng chi tiết nhỏ nhất, từ những kỹ thuật cơ bản đến những thắc mắc sau khi đọc xong một cuốn sách nấu ăn chuyên sâu.
Không chỉ giới hạn trong các giờ học chính khóa, Luân luôn chủ động tìm cơ hội học hỏi từ bạn bè và các Chef. Ở CAAS, Luân ví mình như một miếng bọt biển, không ngừng hấp thụ kiến thức, tích lũy kinh nghiệm và cả những bài học nghề quý giá từ môi trường, từ những người xung quanh.
Không chỉ học nghề, mà học cách sống
Học tập tại Thụy Sĩ cũng buộc Luân thay đổi hoàn toàn lối sống. Từ một người quen nhịp sinh hoạt chậm, ngủ nướng tới 9-10 giờ, ngày mới của Luân tại Thụy Sĩ bắt đầu từ 6 giờ sáng, ăn sáng đầy đủ, lên lịch mọi thứ chi tiết, cẩn thận.
Nấu ăn trong bếp chuyên nghiệp dạy Luân cách lập kế hoạch, quản lý thời gian và sắp xếp cuộc sống rõ ràng hơn. Một món ăn dù đơn giản cũng cần chuẩn bị, phân công và thực hiện đúng trình tự, giống hệt cách con người cần tổ chức cuộc đời mình một cách khoa học.
“Khi đã vào làm, không được để cảm xúc cá nhân xen vào công việc. Khi mình đã có kế hoạch, dù bằng bất cứ giá nào mình cũng phải tuân theo quy tắc và kế hoạch của mình đặt ra.”
Bài học lớn nhất: quản lý cảm xúc và giữ lửa sáng tạo
Trong một sự kiện “Vietnamese Night” tại trường, Luân lần đầu đảm nhận vai trò gần như bếp trưởng. Dù món ăn được đánh giá tốt, Luân thẳng thắn nhìn nhận bản thân còn chưa thật sự tốt ở khả năng quản lý cảm xúc và phân công công việc, nhưng đó cũng chính là điều CAAS giúp sinh viên nhận ra để cải thiện từng ngày.
Với Luân, kiến thức có thể học, kỹ năng quản lý có thể rèn và cải thiện theo thời gian, nhưng sự sáng tạo mới là yếu tố tạo nên khác biệt trong một ngành cạnh tranh khốc liệt như ẩm thực & hospitality.
Từ Thụy Sĩ bước ra thế giới
Ấn tượng đầu tiên của Luân về Thụy Sĩ gói gọn trong một từ: sạch. Từ không gian sống, nhà bếp đến con người – mọi thứ đều toát lên tinh thần tôn trọng tiêu chuẩn và khách hàng. Và đó chính là lý do vì sao Thụy Sĩ luôn được xem là cái nôi của ngành hospitality toàn cầu.
Thụy Sĩ không chỉ có những thanh socola ngọt ngào, những dãy núi tuyết giao thoa giữa mây trời cùng những chiếc đồng hồ đắt đỏ, Thụy Sĩ còn là nơi biến những “tay ngang” có đam mê thành những chuyên gia ẩm thực & hospitality thực thụ với tiêu chuẩn toàn cầu. Những trải nghiệm của Luân tại CAAS Thụy Sĩ chính là câu chuyện rõ nét và đầy cảm hứng nhất về quá trình trưởng thành trong tư duy, kỷ luật và bản lĩnh nghề nghiệp. Một lựa chọn không dễ, nhưng xứng đáng.
Và hành trình của Luân tại CAAS chưa dừng lại ở đó. Ngay khi vẫn đang theo học Thạc sĩ, Luân đã nhận được offer thực tập từ Mohonk Mountain House – một trong những khu nghỉ dưỡng danh tiếng bậc nhất tại Thung lũng Hudson, phía bắc bang New York.
Mohonk Mountain House là khu nghỉ dưỡng lâu đài mang phong cách kiến trúc Victoria, cách thành phố New York khoảng 145 km về phía bắc, nép mình giữa 16.000 hecta rừng nguyên sinh. Với lịch sử hơn 155 năm và danh hiệu Di tích Lịch sử Quốc gia Hoa Kỳ, nơi đây nổi tiếng với mô hình nghỉ dưỡng trọn gói, ẩm thực “farm-to-table” đề cao sự tươi sạch, bền vững, cùng hệ sinh thái trải nghiệm phong phú dành cho du khách toàn cầu.
Offer thực tập này là dấu mốc quan trọng trong hành trình học tập của Luân, cũng như mở ra một chương mới đầy hứa hẹn – nơi kiến thức, kỷ luật và bản lĩnh được tôi luyện tại Thụy Sĩ sẽ tạo ra lực nén đủ mạnh, để bạn có sức bật dài hạn cho sự nghiệp trong tương lai.
“Đừng sợ. Nếu đã thích thì cứ cháy hết mình với đam mê. Bếp sẽ chọn bạn rất nhanh. Ban đầu sẽ khó, nhưng khi đã quen nhịp, bạn sẽ thấy đây là một hành trình rất thú vị.”
Có thể nói rằng, hành trình của Luân tại CAAS Thụy Sĩ không chỉ là câu chuyện đổi ngành học, đó còn là một quá trình tái định hình bản thân – từ tư duy, kỹ năng, kỷ luật đến bản lĩnh nghề nghiệp.
Từ Thụy Sĩ đến New York (Mỹ), từ giảng đường quy mô nhỏ đến những khu nghỉ dưỡng đẳng cấp quốc tế, Luân vẫn đang viết tiếp những chương mới đầy ắp sự háo hức với những gam màu thú vị. Và đâu đó, câu chuyện ấy cũng có thể là lời gợi mở dành cho những bạn trẻ đang đứng trước lựa chọn quan trọng của mình: nếu đủ đam mê và sẵn sàng dấn thân, Thụy Sĩ và Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) hoàn toàn có thể là nơi để bạn bắt đầu.
Biến đam mê thành sự nghiệp trọn đời cùng INEC x CAAS
Liên hệ INEC để được hỗ trợ toàn diện cho ước mơ du học ngành Ẩm thực của bạn:
- Tổng đài: 1900 636 990
- Hotline KV miền Bắc & Nam: 093 409 9948 – 093 409 9984
- Hotline KV miền Trung: 093 409 9070 – 093 409 4449
- Email: [email protected]
- Chat ngay với tư vấn viên của INEC: me/tuvanduhocinec
