Cựu sinh viên CAAS: “Hãy bước vào ngành ẩm thực với tính khiêm tốn và sẵn sàng học hỏi”

Thích làm việc với dao kéo cũng như nếm thử các loại hương vị của các nước, thường xuyên phụ mẹ chuẩn bị những bữa cơm cho gia đình từ khi còn bé, cũng từ đó, bạn Phan Quang Trung đã có hứng thú với ngành ẩm thực, với nghề bếp. Mong muốn được đào tạo chuyên nghiệp để có nền tảng chuyên môn, kỹ thuật vững chắc để tiến xa hơn trong sự nghiệp ngành bếp, Trung đã chọn con đường du học.

“Cũng là do tình cờ mà mình biết về khóa học ở Thụy Sĩ. Lúc đó mình đang tìm khóa học ở Pháp nhưng Thụy Sĩ yên bình làm mình thích thú hơn. Sau khi biết được Thụy Sĩ là nơi sinh ra ngành dịch vụ và CAAS là nơi ngài César Ritz khởi đầu, mình đã quyết định theo học tại đây.”

– Phan Quang Trung –

Năm 2017, Trung nhập học khóa cử nhân ngành nghệ thuật ẩm thực tại Học viện Nghệ thuật Ẩm thực Thụy Sĩ (CAAS), đến năm 2020 thì tốt nghiệp.

Việc học ẩm thực ở CAAS nói riêng và Thụy Sĩ nói chung với Trung là một trải nghiệm đáng nhớ, cũng là nơi giúp Trung có bước đệm vững vàng nhất, để sẵn sàng tiến xa hơn trên con đường sự nghiệp trong tương lai. Hãy cùng INEC xem hành trình du học của Trung tại trường ẩm thực xuất sắc nhất Thụy Sĩ nhé.

Trung (đứng thứ 3 từ trái sang) cùng bạn bè ở trường

Ấn tượng ban đầu của bạn khi theo học ở CAAS là gì?

Lượng kiến thức trong học kỳ đầu thực sự rất nhiều và những ai đã quen nấu nướng sẽ vẫn thấy xa lạ với những gì mà họ sẽ học.

Bạn đánh giá như thế nào về CAAS?

Trường có môi trường học khá tốt, tuy nhiên các bạn mới nên chuẩn bị tinh thần cho khóa tiếng Pháp, bởi vì giáo viên sẽ không dạy cái cơ bản mà sẽ dạy theo kiểu “phát âm – lặp lại”, có thể sẽ gây khó chịu cho vài người không có nền tảng tiếng Pháp.

Trường dạy nấu ăn theo kiểu canteen cho năm đầu và tự nấu cho năm 2 và 3. Các bếp trưởng sẽ hướng dẫn các học sinh bắt đầu từ những thứ cơ bản, và họ cũng rất thích trao đổi kiến thức với học viên. Lưu ý là châu Âu có cách nấu nướng khác châu Á. Các bếp trưởng cũng như giảng viên đều rất tận tình và thân thiện, sẵn sàng giúp đỡ học viên.

Bạn được học những gì tại trường?

Trong năm đầu bạn sẽ được học một lượng lớn kiến thức liên quan tới nấu nướng, an toàn vệ sinh và cách quản lý nhóm bếp của mình, sau đó đi thực tập.

Năm hai là năm thú vị và tuyệt nhất vì học viên sẽ bắt đầu được tự lên menu, thay phiên làm bếp trưởng điều hành và tự tay nấu nướng trước mặt khách. Khách đa phần là học sinh trong trường nhưng giảng viên cũng có thể tham gia. Đây là năm mà học viên được phép áp dụng kiến thức nấu nướng của mình sau kỳ thực tập trước đó. Lớp Chocolate và Dessert cũng sẽ bắt đầu mở cho học viên năm 2. Đây cũng là lớp mà một số đông học viên tìm được sở thích làm bánh của mình.

Năm 3 sẽ có lớp yêu cầu học viên tự sáng tạo một món theo yêu cầu của chương trình học – có thể là một món chay, một món ramen ăn liền, một món bánh… và học viên sẽ lưu trữ tất cả quá trình sáng tạo để làm video giới thiệu sản phẩm cho một công ty liên kết với trường. Đây là năm rất nặng về lý thuyết, nghiên cứu và viết thuyết trình, tuy không nhiều bằng học viên ngành Service nhưng sẽ rất tệ nếu các bạn lơ là. Riêng trong năm 3, Đại học Derby sẽ chịu trách nhiệm chấm điểm và cách chấm của họ khó hơn của CAAS nhiều.

>> Xem thêm các lý do nên chọn học ẩm thực tại Học viện CAAS

Trung và Chef Anton Mosimann – cố vấn ẩm thực cao cấp tại trường CAAS

Quá trình theo đuổi ngành ẩm thực của bạn có thuận lợi và có gặp khó khăn gì?

Đây là ngành dễ kiếm việc và cũng dễ… mất việc. Mình có thuận lợi về mặt giáo dục nhưng thiếu kinh nghiệm thực tế, tuy là mình đã từng làm 2,5 năm trong một nhà hàng ở Việt Nam. Luôn luôn sẽ có thử thách mới cho mỗi việc mình làm, có thể dễ có thể khó đó là việc không tránh được.

Các kỳ thực tập của bạn đã diễn ra như thế nào?

Kỳ thực tập đầu tiên của mình bắt đầu sau học kỳ 3 của năm 1, tại nhà hàng Kamome của chuỗi nhà hàng khách sạn danh tiếng Movenpick ở Geneva. Mình may mắn được cho đứng làm sushi trước quầy và thực khách hoàn toàn có thể thấy mình đang làm gì. Tại Kamome có 6 bàn teppanyaki, 2 quầy sushi, có thể chứa được tối đa 100 khách cùng lúc. Khách hàng là khách du lịch, doanh nhân, nhân viên sân bay từ nhiều nước trên thế giới. Đây là nơi khỏi đầu cho niềm đam mê ẩm thực Nhật Bản của mình.

Kỳ thực tập thứ 2 bắt đầu sau học kỳ 2 của năm 2 tại nhà hàng Huit 8 Sushi – một nhà hàng gia đình tại Montreux và là nhà hàng sushi nổi tiếng nhất vùng. Đón 200 khách một đêm là điều hoàn toàn bình thường tại đây. Mình chỉ thực tập được 2 tháng tại đây vì Covid, thực sự mình vẫn còn cảm thấy rất tiếc vì phải dừng đột ngột thế này.

Hãy chia sẻ về quá trình xin thực tập của bạn?

Cách xin thực tập thực tế không khó. Học viên có thể tham gia hội chợ thực tập IRF diễn ra hàng năm, và không thể bị bỏ lỡ vì đây là nơi hội tụ toàn bộ đối tác của trường CAAS: từ doanh nghiệp tới chuỗi nhà hàng, khách sạn ở toàn cầu. Tuy nhiên các học viên nên lưu ý là đừng quá dựa dẫm vào event này vì không chắc các bạn sẽ được nhận. Thế nên ngoài IRF học viên cần liên hệ với giảng viên hỗ trợ thực tập để họ có thể giới thiệu những nhà hàng nhỏ đang cần tuyển dụng. Các bạn có thể yên tâm là những nhà hàng này đều có lý do để trường giới thiệu cho bạn.

Các học viên sẽ được hướng dẫn viết hồ sơ cá nhân/lý lịch nghề nghiệp, CV cũng như giấy tờ cần thiết ngay trong học kỳ 1 để chuẩn bị cho IRF hoặc xin việc sau này. Câu hỏi phỏng vấn cũng sẽ tùy cơ sở nhưng chủ yếu sẽ hỏi tại sao chọn cơ sở này, thực tập viên mong muốn học được gì, liệu bạn có biết gì về cơ sở này ngoài thông tin trường cung cấp không…

CAAS là trường ẩm thực số một Thụy Sĩ và top 8 trên thế giới

Ở lại Thụy Sĩ tiếp tục học trong lúc dịch Covid bùng phát, lúc đó bạn cảm thấy thế nào?

Mình thực sự RẤT LO! Tiền bạc không đủ, nhà thuê phải cật lực tìm nơi giá rẻ, suất bay liên tục hết, bên ngoài thì sợ lây bệnh. Cách duy nhất mình biết để bớt lo lắng… là chơi game, tập thể dục, mỗi ngày mọi ngày như nhau.

Việc học thì không bị ảnh hưởng nhiều vì trường nhanh chóng chuyển qua dạy online cho lớp lý thuyết. Lúc đó mình vẫn còn đang học năm 3, việc học online với lượng chương trình năm 3 cùng với việc chuẩn bị cho các event cũng khá vất vả.

Bạn có thích cuộc sống ở Thụy Sĩ?

Trừ việc chi tiêu, mình rất tận hưởng cuộc sống khi du học Thụy Sĩ. Nhiều người nói Thụy Sĩ quá yên bình, quá thiếu thứ để xem, không hợp du lịch nhưng với người thích sự yên tĩnh như mình, đây có thể gọi là thiên đường. Thời tiết cũng rất hoàn hảo, mùa hè không quá nóng và mùa đông lạnh lẽo nhưng đẹp và bình yên.

Mình đã có được nhiều kỷ niệm tại CAAS, tốt có xấu có nhưng tệ nhất là việc… mùa lạnh mà máy sưởi lại không hoạt động.

Trường có nhiều hoạt động ngoại khóa mỗi kỳ học, thông thường gần 10 hoạt động từ nhảy dù, cắm trại, leo núi cho tới đi du lịch các nước Ý, Đức…

Bạn nghĩ mình có được gì sau khi du học ngành ẩm thực?

Mình thu được nhiều kiến thức mới, quen biết được nhiều người, tìm được cảm hứng ẩm thực Nhật. Thực sự không dám đòi hỏi hơn.

Theo bạn, các bạn trẻ cần biết và trang bị những gì nếu muốn theo đuổi ngành ẩm thực?

1. Các bạn nhất định nên biết cách sử dụng dao cũng như cách mài dao bằng đá mài. Cách bảo quản dao tùy theo loại thép sử dụng cũng là thứ kiến thức nhất định có cho đầu bếp. Tôn trọng dụng cụ của bạn cũng như dụng cụ bạn mượn của đồng nghiệp.
2. Nên biết rằng, các bạn có thể giỏi, nhưng không chắc là giỏi nhất. Hãy bước vào ngành với tính khiêm tốn và luôn sẵn sàng học hỏi những kiến thức mới.
3. Ngành ẩm thực luôn luôn có sáng tạo, kiến thức mới mỗi ngày.
4. Hãy làm quen với dụng cụ tiên tiến.
5. Mạng lưới đầu bếp = mạng lưới giao tiếp = mạng lưới công việc. Những mối quan hệ các bạn có được đều có thể sử dụng được trong tương lai.
6. Tôn trọng bếp trưởng và các đồng nghiệp.

Cảm ơn Trung về những chia sẻ quý giá này.

Để biết thêm thông tin, vui lòng liên hệ với Du học INEC qua:

• Tổng đài: 1900 636 990
• Hotline KV miền Bắc & Nam: 093 409 2662 – 093 409 9948
• Hotline KV miền Trung: 093 409 9070
• Email: inec@inec.vn
• Trò chuyện với tư vấn viên của INEC: me/hoiduhocsinhthuysi