14 Tháng Hai, 2025Nội dung chính
Lịch sử ẩm thực nước ĐứcĐặc trưng của ẩm thực nước ĐứcMua sắm thực phẩm tại ĐứcCấu trúc bữa ăn ở ĐứcẨm thực nước Đức theo vùng miềnĐồ uống và văn hóa bia trong ẩm thực nước ĐứcNgười Đức uống gì?Bia ĐứcẨm thực quốc tế trong nền ẩm thực nước Đức
Ẩm thực Đức là sự kết hợp hài hòa giữa những món ăn cổ điển, phong phú và sự sáng tạo hiện đại, phản ánh một cách rõ ràng sự đa dạng văn hóa và lịch sử lâu dài của đất nước này. Với những ảnh hưởng từ các quốc gia láng giềng như Pháp, Ba Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, và Do Thái, ẩm thực Đức mang đến một loạt các món ăn phong phú không chỉ hấp dẫn về mặt hương vị mà còn thú vị về mặt văn hóa. Cùng khám phá sâu hơn về những đặc điểm nổi bật của ẩm thực nước Đức.
Lịch sử ẩm thực nước Đức
Ngày xưa, ẩm thực Đức có thể nổi tiếng vì tính tiện dụng – một bữa ăn ấm áp và thịnh soạn – hơn là vì sự tinh tế và vẻ đẹp của nó. Tuy nhiên, trong vài thập kỷ qua, ẩm thực Đức đã định nghĩa lại chính nó và các món ăn mới cùng những biến tấu mới cho những món ăn cũ được yêu thích ở khắp mọi nơi.
Ẩm thực Đức có lịch sử lâu đời được hình thành từ nhiều ảnh hưởng khác nhau. Vị trí ở Trung Âu khiến đất nước này tiếp xúc với nhiều nền văn hóa và giao lưu ẩm thực đa dạng. Ẩm thực Đức lấy cảm hứng từ các quốc gia láng giềng như Áo, Thụy Sĩ, Pháp và Cộng hòa Séc. Các sự kiện lịch sử, chẳng hạn như thời kỳ trị vì của Đế chế La Mã Thần thánh và sự thống nhất của Đức, cũng đóng vai trò trong việc định hình nền ẩm thực này. Các công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn truyền thống đã được truyền qua nhiều thế hệ, bảo tồn di sản ẩm thực của đất nước.
Đặc trưng của ẩm thực nước Đức
Ẩm thực Đức nổi tiếng với hương vị đậm đà và mạnh mẽ. Ẩm thực Đức thường kết hợp thịt, chẳng hạn như thịt lợn, thịt bò và thịt gia cầm, cũng như khoai tây, bắp cải và rau củ. Các món ăn truyền thống của Đức có nhiều loại gia vị và thảo mộc, bao gồm hạt caraway, mù tạt, quả bách xù và rau mùi tây. Ẩm thực Đức cân bằng giữa sự đơn giản và hương vị sâu sắc, với các món ăn thường được nấu chậm để tăng hương vị và độ mềm của các thành phần.
Người Đức rất coi trọng ẩm thực của họ. Sau Pháp, Đức là nơi có nhiều nhà hàng được gắn sao Michelin nhất trên thế giới (282). Sau khi tái tạo hình ảnh của mình từ ‘nhà quê’ thành ‘lành mạnh’, những biến tấu hiện đại mới trong các công thức nấu ăn cổ điển đang thu hút mọi người đến ăn tối.
1. Nguyên liệu và phong cách chế biến
Người Đức rất coi trọng các nguyên liệu tươi và chất lượng, và cách chế biến món ăn thường đơn giản để giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Thịt, đặc biệt là thịt lợn, thịt bò và gia cầm, đóng vai trò chủ đạo trong hầu hết các món ăn chính. Các món thịt chế biến chủ yếu là nướng, chiên, hay hầm.
Ngoài thịt, khoai tây và các loại rau củ cũng rất quan trọng trong bữa ăn Đức. Khoai tây được chế biến theo nhiều cách khác nhau như luộc, nướng, nghiền, hoặc thậm chí làm thành salad. Rau như bắp cải (sauerkraut – dưa cải chua) và các loại rau xanh theo mùa như cải xoăn (Grünkohl) cũng rất phổ biến, đặc biệt trong mùa đông. Ẩm thực Đức có rất nhiều loại nước xốt, xúc xích, bánh mì và bánh ngọt, với bia ngon và rượu vang hảo hạng.
Đêm hè ở Đức rất dài và mùa đông thì khắc nghiệt. Để chống lại mùa đông lạnh giá, nhiều hình thức bảo quản thực phẩm vẫn phổ biến cho đến ngày nay – ướp muối, ngâm chua, hun khói. Sauerbraten (thịt bò nướng ướp muối) và matjes (cá trích ngâm chua) là hai món ăn truyền thống vẫn rất phổ biến cho đến ngày nay.
2. Nấu ăn tại nhà và thực phẩm hữu cơ
Người Đức thích nấu ăn tại nhà. Theo báo cáo năm 2022 do Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang Đức công bố, 46% dân số nấu ăn hàng ngày và vẫn có 34% nấu ăn ba đến bốn lần một tuần.
Đức cũng đi đầu trong phong trào Biobewegung, phong trào thực phẩm hữu cơ. Phong trào này được giới thiệu vào những năm 1980 bởi những người quan tâm đến việc bảo vệ môi trường và sống bền vững hơn. Họ bắt đầu nghĩ đến một cách khác để trồng trọt mà không sử dụng thuốc trừ sâu hoặc các hóa chất độc hại khác.
Biobewegung xuất phát từ một phong trào khác liên quan đến sức khỏe và thể lực: Lebensreform (cải cách cuộc sống). Ngày nay, Nhãn sinh học có mặt ở hầu hết mọi nơi tại Đức và thậm chí còn có các siêu thị hoặc cửa hàng đặc biệt (Reformhäuser) chỉ bán các sản phẩm hữu cơ. Tuy nhiên ở chiều ngược lại, Đức vẫn có rất nhiều sản phẩm thực phẩm đông lạnh và ăn liền.
3. Các món ăn đặc trưng
Xúc xích (Wurst): Một trong những biểu tượng nổi bật của ẩm thực Đức, xúc xích có hàng trăm loại khác nhau, từ Bratwurst (xúc xích nướng) đến Currywurst (xúc xích với sốt cà ri) hay Weisswurst (xúc xích trắng của Munich). Mỗi vùng đều có các loại xúc xích đặc trưng của riêng mình.
Schnitzel: Đây là món thịt cốt lết chiên giòn, phổ biến nhất là Schnitzel kiểu Wiener, làm từ thịt bê. Schnitzel được thưởng thức với một ít nước cốt chanh và thường ăn kèm với salad khoai tây hoặc spaetzle, một loại mì trứng.
Maultaschen: Đây là món bánh bao lớn nổi tiếng ở khu vực Swabia. Maultaschen có nhân thịt, rau hoặc thậm chí là cả bánh mì vụn, và thường được hầm trong súp hoặc chiên.
Sauerkraut: Dưa cải chua là món ăn không thể thiếu trong nhiều bữa ăn, đặc biệt là khi ăn cùng với xúc xích hay thịt nướng.
Spätzle: Một loại mì đặc trưng của miền Nam nước Đức, thường được ăn kèm với nước xốt phô mai (Käsespätzle) hoặc thịt.
Kartoffelsalat: Salad khoai tây là món ăn phụ phổ biến trong các bữa tiệc hoặc bữa tối. Khoai tây được trộn với dấm, dầu và các loại gia vị khác để tạo nên một món salad tươi ngon.
Rouladen: Món ăn Đức cổ điển được làm từ thịt bò thái mỏng, được cuộn quanh nhân thịt xông khói, hành tây và dưa chua, sau đó om trong nước xốt đậm đà. Thịt bò thường được giã mỏng để dễ cuộn và mềm hơn. Rouladen là món ăn phổ biến trong những dịp đặc biệt và các buổi họp mặt gia đình. Nó thường được phục vụ với các món ăn phụ truyền thống của Đức, chẳng hạn như bắp cải đỏ và bánh bao khoai tây.
Schwarzwälder Kirschtorte: Một trong những món tráng miệng mang tính biểu tượng nhất của Đức là Bánh Rừng Đen, được làm từ nhiều lớp bánh xốp sô cô la, kem tươi và anh đào.
Brezel: Bánh xoắn, thường được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc đồ ăn đường phố ở Đức. Bạn có thể tìm thấy nó ở các quầy hàng rong cũng như các tiệm bánh. Bánh thường được rắc muối và ăn kèm với mù tạt hoặc các loại nước chấm khác. Brezel cũng có thể được nhồi phô mai, giăm bông hoặc các thành phần khác, được dùng như một món ăn nhẹ hoặc bữa ăn thịnh soạn hơn.
4. Các món ăn theo mùa
Một trong những điểm đặc sắc trong ẩm thực Đức là sự thay đổi theo mùa. Người Đức rất coi trọng việc ăn các món ăn theo mùa để tận hưởng các nguyên liệu tươi ngon nhất trong từng thời điểm trong năm.
Mùa đông: Vào mùa đông, các món ăn như súp đậu lăng, các món hầm, và các món ăn chứa nhiều thịt như Schweinshaxe (chân giò hầm) rất được ưa chuộng. Một trong những món ăn phổ biến vào mùa đông là Grünkohl (cải xoăn) hầm với xúc xích và thịt xông khói.
Mùa hè: Mùa hè ở Đức thường đi kèm với các loại quả tươi, đặc biệt là các món tráng miệng như Rote Grütze (mứt quả đỏ) hay các loại salad mùa hè, chẳng hạn như salad dưa chuột hoặc salad trái cây tươi.
5. Bánh mì và bánh ngọt
Bánh mì là một phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn Đức. Đức có hàng nghìn loại bánh mì, với mỗi vùng miền có những đặc trưng riêng. Một trong những loại bánh mì phổ biến nhất là Brötchen, một loại bánh mì nhỏ, thường được ăn kèm với phô mai, thịt nguội, hoặc mứt vào bữa sáng. Pretzel (bánh mì xoắn) cũng là món ăn rất nổi tiếng, đặc biệt là ở miền Nam nước Đức, nơi chúng được ăn kèm với bia.
Bánh ngọt cũng rất được yêu thích tại Đức, đặc biệt là trong các bữa “Kaffee und Kuchen” (cà phê và bánh ngọt) vào mỗi buổi chiều. Các loại bánh như Black Forest Cake (Bánh rừng đen) hay Apfelstrudel (bánh táo) là những món tráng miệng nổi tiếng.
6. Các loại đồ uống
Đức nổi tiếng với các loại bia, và bia không chỉ là một thức uống, mà còn là một phần trong văn hóa ẩm thực của đất nước này. Bia Đức được chia thành nhiều loại, như Pilsner, Weizenbier (bia lúa mì) và Dunkel (bia đen), thường được thưởng thức cùng với các món ăn như xúc xích, thịt nướng.
Rượu vang cũng rất phổ biến, đặc biệt là ở các vùng miền Nam và Tây Nam của Đức, nơi sản xuất các loại rượu vang trắng như Riesling.
7. Thói quen ăn uống của người Đức
Ẩm thực Đức không chỉ gói gọn trong các món ăn chính mà còn thể hiện một phần trong thói quen sinh hoạt của người dân. Người Đức thường ăn ba hoặc bốn bữa một ngày: bữa sáng, bữa trưa, bữa tối và có thể là Kaffee und Kuchen vào buổi chiều.
Bữa sáng của người Đức thường là một bữa ăn nhẹ với ngũ cốc, bánh mì, sữa chua và trái cây, ăn kèm với cà phê, trà, nước ép trái cây, ca cao hoặc chỉ cần một cốc nước.
Người Đức thường ăn một bữa ăn nóng vào giữa ngày, ăn tại phòng ăn của trường hoặc căng tin nơi làm việc, hoặc đi đến quán cà phê, cửa hàng thức ăn nhanh hoặc nhà hàng gần văn phòng của họ. Bữa trưa thường bắt đầu vào khoảng 12 giờ trưa và kéo dài đến 2 giờ chiều.
Bữa tối thường được gọi là Abendbrot (‘bánh mì buổi tối’) vì theo truyền thống, nó bao gồm bánh mì với nhiều loại bơ, pho mát, thịt nguội và các loại nhân khác. Tuy nhiên, không hiếm khi gia đình, bạn bè tụ tập vào buổi tối để ăn một bữa ăn nóng sốt.
Không có trải nghiệm nào về văn hóa ẩm thực Đức là trọn vẹn nếu thiếu Kaffee và Kuchen. “Cà phê và bánh ngọt” là một truyền thống rất được yêu thích, một thói quen rất quan trọng trong đời sống xã hội của người Đức. Đây là lúc để bạn ngồi lại, thư giãn và trò chuyện với gia đình hoặc bạn bè. Nếu bạn không thích tự làm bánh, bạn có thể gặp bạn bè tại tiệm bánh địa phương, nơi bạn sẽ tìm thấy nhiều loại bánh ngọt và bánh nướng hấp dẫn. Khi ở đó, bạn cũng có thể mua một số loại bánh mì Đức nổi tiếng thế giới cho Abendbrot hoặc cho bữa sáng ngày mai.
Mua sắm thực phẩm tại Đức
Ở Đức, có rất nhiều nơi để bạn có thể mua sắm thực phẩm như siêu thị, chợ nông sản và cửa hàng giảm giá.
Các siêu thị lớn cung cấp nhiều loại hàng tạp hóa và trong hầu hết các trường hợp, họ cũng có quầy để bạn có thể mua thịt và phô mai tươi theo gam – một cách mua sắm hợp lý nếu bạn chỉ cần số lượng nhỏ. Nhiều siêu thị cũng có các gian hàng quốc tế với nhiều loại hàng hóa nước ngoài ấn tượng.
Nếu bạn đang tìm kiếm mức giá tốt nhất, Đức cũng có các chuỗi siêu thị giảm giá hàng đầu thế giới như Kaufland, Lidl, Aldi… Các siêu thị giảm giá cung cấp loại sản phẩm hạn chế hơn, thường được bán trực tiếp từ thùng carton của nhà máy. Các siêu thị giảm giá nổi tiếng với việc chạy các chương trình khuyến mãi hai lần một tuần đối với các sản phẩm hoàn toàn không liên quan đến thực phẩm. Khi đến thăm, bạn có thể thấy một số kệ hàng được chất đầy mọi thứ từ đồ gia dụng, đồ dùng nhà bếp và khăn trải giường đến đồ thể thao và bộ dụng cụ sửa chữa xe đạp…
Cả siêu thị lớn và cửa hàng giảm giá đều bán các sản phẩm hữu cơ, và ngày càng phổ biến hơn khi thấy trái cây và rau quả trồng tại địa phương trên các kệ hàng. Nếu muốn tiết kiệm tiền, bạn luôn có thể trung thành với các sản phẩm mang nhãn riêng của cửa hàng, thường rẻ hơn các sản phẩm mang nhãn hiệu phổ biến khác nhưng vẫn có chất lượng tốt.
Bạn cũng nên tìm hiểu xem có chợ nông sản thường xuyên nào trong hoặc gần khu phố của mình không. Chợ nông sản là nơi để mua nông sản tươi, địa phương, phần lớn được trồng hữu cơ. Mặc dù không nhất thiết rẻ hơn siêu thị, nhưng chúng cung cấp cơ hội mua trực tiếp từ nông dân địa phương. Nông sản tươi hơn và các quầy thịt, phô mai cung cấp các đặc sản mà bạn sẽ không tìm thấy ở siêu thị. Nhiều khu chợ này cũng có xe bán đồ ăn lưu động, khiến chúng trở thành điểm đến hấp dẫn nếu bạn muốn biến chuyến đi mua sắm của mình thành một chuyến đi chơi nhỏ.
Cấu trúc bữa ăn ở Đức
Bữa sáng
Bữa sáng ở Đức được gọi là Frühstück và hầu như luôn bao gồm đồ uống nóng như trà hoặc cà phê.
Bữa sáng ở Đức thường bắt đầu bằng một ít bánh mì hoặc bánh mì cuộn được phục vụ với các loại phết như bơ, mứt và mứt cam. Xúc xích, trứng, phô mai, bánh kếp khoai tây và thịt xông khói cũng là những món ăn sáng phổ biến. Ngũ cốc, đặc biệt là muesli, hoặc sữa chua và trái cây ngày càng phổ biến ở Đức, đặc biệt là với những thanh thiếu niên có ý thức về sức khỏe. Một ly nước cam cũng là thức uống phổ biến trong bữa sáng.
Bữa sáng thứ hai, được gọi là Pausenbrot hoặc Zweites Frühstück, rất phổ biến ở Đức, đặc biệt là ở trường học. Bữa ăn nhẹ bổ sung năng lượng này thường có dạng một chiếc bánh sandwich nhỏ hoặc một ít trái cây.
Bữa trưa
Bữa trưa ở Đức được gọi là Mittagessen và thường được ăn vào khoảng từ 12 giờ trưa đến 2 giờ chiều. Người Đức theo truyền thống thích bữa ăn chính nấu chín vào bữa trưa hơn là bữa tối. Bữa trưa thường được phục vụ sau món khai vị như salad khoai tây.
Bữa trưa nấu tại nhà có thể bao gồm Eintopf, Rouladen, Schnitzel hoặc Sauerbraten. Thường bao gồm thịt hoặc cá ăn kèm với khoai tây, cơm hoặc mì Đức cũng như rau và đôi khi là bánh mì cuộn (Brötchen).
Những người làm việc ở thành phố, quá bận rộn để đến nhà hàng hoặc về nhà ăn trưa, thường muốn ăn thứ gì đó nóng hổi khi đang di chuyển vào bữa trưa, thay vì một chiếc bánh sandwich lạnh. Một trong những lý do khiến các món ăn như Currywurst hoặc Schnitzel cộng với khoai tây chiên trở nên phổ biến là vì chúng nóng và dễ mua với giá rẻ. Mặc dù bữa trưa khá thịnh soạn nhưng vài giờ sau bữa trưa, người Đức vẫn thường dùng cà phê và bánh ngọt (Kaffee und Kuchen) – điều này ngày càng trở nên phổ biến vào cuối tuần, thay vì hàng ngày.
Bữa tối
Ở Đức, bữa tối được gọi là Abendessen hoặc Abendbrot. Sau bữa trưa thịnh soạn, người Đức thường thưởng thức bữa tối nhẹ hơn, với bánh mì, giăm bông, xúc xích, phô mai và dưa chua. Vào mùa đông, bữa tối có thể bao gồm cả súp. Mọi người trong gia đình thường cùng nhau ăn bữa tối vào khoảng 6 hoặc 7 giờ tối.
Tuy nhiên, do ngày làm việc hiện đại và thực tế là hầu hết người Đức, đặc biệt là ở các khu vực thành thị, không còn về nhà để ăn trưa nữa, nhiều người bắt đầu ăn trưa nhẹ hơn với bánh mì, biến bữa tối thành bữa ăn nóng sốt trong ngày. Bữa ăn này có thể bao gồm thịt hoặc cá, rau và khoai tây. Nhiều người lớn sẽ thích thưởng thức bia trong bữa tối.
Ẩm thực nước Đức theo vùng miền
Trên khắp 16 tiểu bang của Đức, có một số món ăn theo vùng miền rất đặc trưng. Bavaria ở phía Đông Nam, nơi nhiều lính Mỹ từng đồn trú trong thời kỳ đất nước bị chia cắt sau Thế chiến II, nổi tiếng với bia, bánh quy xoắn và bánh bao. Ẩm thực Bavaria coi thịt là trung tâm của hầu hết các bữa ăn, đặc biệt là xúc xích, ngỗng và thịt lợn. Do gần Áo, đây cũng là nơi bạn sẽ tìm thấy nhiều món Schnitzel trong thực đơn.
Franconia là vùng sản xuất rượu vang của Đức – nơi đây nổi tiếng không chỉ với rượu vang trắng mà còn với thịt cừu. Phía Đông Nam cũng là nơi có Munich – thủ phủ của Bavaria và đối với nhiều người, là thủ phủ bia của Đức. Không có món ăn nào tuyệt hơn Schweinshaxe truyền thống hoặc giò heo nướng kèm khoai tây chiên khi thưởng thức cùng một cốc bia lạnh tại các quán bia trong thành phố.
Frankfurt là thành phố trung tâm nhất của Đức và không chỉ tự hào về loại xúc xích được đặt theo tên thành phố mà còn tự hào về một số điều bất ngờ. Thay vì bia, đồ uống được người dân Frankfurt lựa chọn là một loại rượu táo chua có tên là Appelwoi. Sau khi thưởng thức các món thịt lợn và ly rượu táo, món tráng miệng họ chọn là Frankfurter Kranz – một chiếc bánh xốp nhiều lớp với kem bơ và trái cây.
Khu vực Tây Nam và Rừng Đen đã kế thừa nhiều truyền thống ẩm thực từ người Pháp và chuyên về các loại thịt và phô mai. Saxony ở phía Đông nổi tiếng với các loại bánh và xúc xích Thuringian cay, được tẩm gia vị bằng hạt caraway và kinh giới. Berlin, thường được người dân địa phương mô tả là trung tâm văn hóa và ẩm thực của đất nước, tự hào có nhiều ảnh hưởng và ẩm thực từ khắp cả nước và thế giới.
Ở Baden-Wuerttenberg về phía Tây, ẩm thực chịu ảnh hưởng tinh tế hơn từ Pháp, như Maultaschen, một món mì ống tương tự như ravioli với các túi mì ống chứa thịt, thảo mộc và gia vị. Mặc dù món ăn được chế biến tinh tế, nhưng tên gọi này thực sự bắt nguồn từ thuật ngữ ‘túi đựng thức ăn’. Thịt theo truyền thống được giấu bên trong các túi trong mùa chay khi mọi người được cho là ăn ít thịt hơn.
Khu vực phía Bắc nằm trên Biển Baltic (Hạ Saxony) là nơi bạn có thể thưởng thức hải sản nhiều hơn, chẳng hạn như cá trích và cá trích cuộn. Bánh được ưa chuộng trên toàn quốc, nhưng các biến thể theo vùng bao gồm Schwarzwälder Kirschtorte từ Rừng Đen và bánh Bee Sting từ Andernach – được làm để ăn mừng sau khi những người lính từ Andernach và Linz sử dụng tổ ong làm vũ khí!
Đồ uống và văn hóa bia trong ẩm thực nước Đức
Người Đức thích nhiều loại đồ uống, được dùng cả vào bữa ăn và trong suốt cả ngày. Họ có xu hướng thoải mái hơn nhưng cũng có chừng mực hơn về rượu so với nhiều quốc gia khác. Thông thường, người Đức uống rất nhiều, nhưng không “say sưa”: uống bia chủ yếu là để thưởng thức hương vị. Độ tuổi uống đồ có cồn hợp pháp là 16 đối với bia và rượu vang, nhưng 18 đối với rượu mạnh.
Người Đức uống gì?
Vào ban ngày, người Đức uống rất nhiều cà phê (Kaffee), mặc dù trà (Tee) đang ngày càng trở nên phổ biến. Cà phê đen thường được thưởng thức vào sáng sớm và trong suốt buổi sáng. Nhưng người Đức cũng uống cà phê vào buổi chiều với bánh ngọt, khi đó cà phê có xu hướng thêm sữa hoặc kem. Vào bữa ăn, người dân địa phương uống nước ép như nước táo, cũng như nước có ga. Nước ép pha với nước có ga (Schorle) cũng là một lựa chọn tươi mát và phổ biến.
Ở Đức, người lớn thường uống rượu. Bia, rượu schnapps, rượu mạnh và rượu vang Đức như Riesling đều được thưởng thức tại các quán bar, nhà hàng và tại nhà.
Đồ uống có cồn phổ biến nhất ở Đức là bia, trong khi đồ uống không cồn phổ biến nhất là cà phê.
Bia Đức
Bia là một khía cạnh rất quan trọng của văn hóa Đức.
Đức là quốc gia uống bia nhiều thứ ba ở Châu Âu sau Cộng hòa Séc và Áo. Người Đức trung bình tiêu thụ khoảng 104 lít bia mỗi năm. Ở các quán bar, bia thường được phục vụ trong các loại ly tulip 300 – 500 ml hoặc trong các cốc vại nửa lít, một lít. Cốc vại theo truyền thống được làm bằng gốm hoặc kim loại nhưng ngày nay thường được làm bằng thủy tinh. Chúng là những chiếc bình nặng, có tay cầm, đôi khi có nắp đậy dạng đòn bẩy, được cho là có nguồn gốc từ Cái chết đen để bảo vệ bia khỏi ruồi.
Đức sản xuất rất nhiều bia, đồng thời cũng nhập khẩu một số loại bia Bỉ, Pháp, Áo và Séc. Nước Đức được cho là quốc gia sản xuất bia lâu đời nhất thế giới, với nhà máy bia thương mại đầu tiên được cho là nằm trong Tu viện Benedictine thế kỷ 11. Nhà máy bia này, Weihenstephan, vẫn đang hoạt động cho đến ngày nay.
Ban đầu, bia Đức được ủ tại nhà, nhưng khi các thầy tu đảm nhận trách nhiệm sản xuất bia, họ đã nỗ lực cải thiện quy trình, hương vị và độ tinh khiết. Về cơ bản, các thầy tu đã hiện đại hóa sản xuất bia trong suốt thời Trung cổ và chính những hoạt động thời Trung cổ này vẫn thường được sử dụng cho đến ngày nay.
Bia Đức và Luật tinh khiết
Vào năm 1516, một luật được gọi là Luật tinh khiết (Reinheitsgebot) đã được ban hành. Luật này quy định rằng chỉ có ba thành phần được phép có trong bia: nước, hoa bia và lúa mạch. Khi nấm men được phát hiện, nó đã được thêm vào như một thành phần được chấp thuận thứ tư.
Luật 500 năm tuổi này vẫn còn hiệu lực cho đến ngày nay, mặc dù những người sản xuất bia để xuất khẩu được phép thêm một số thành phần khác.
Các loại bia Đức
Người ta nói rằng bạn có thể uống một loại bia Đức khác nhau mỗi ngày trong 15 năm trước khi bạn gặp lại loại đầu tiên. Trong số hàng ngàn loại bia đó, có một số loại chính mà bạn nên biết.
Bia nhẹ
Bia nhẹ là loại bia phổ biến nhất ở Đức, bao gồm bia xuất khẩu, bia Helles và tất nhiên là bia Pilsner. Bia Pilsner có đặc điểm là có độ cồn nhẹ, hương vị hoa bia và nồng độ cồn điển hình khoảng 4,5-5%. Pilsner chiếm gần 2/3 tổng số bia được yêu thích ở Đức. Bia này thường được phục vụ trong ly thủy tinh hình hoa tulip, thường có dung tích 300 hoặc 500 ml – tương đương với nửa pint hoặc pint của Vương quốc Anh.
Bia đen Lager
Bia đen Lager thường đắng và ngọt hơn cũng như có nhiều mạch nha hơn. Chúng cũng có xu hướng mạnh hơn với ABV (nồng độ cồn) dao động từ 5% đến 12%. Các loại bia đen Lager bao gồm Altbier và Bock.
Bia lúa mì
Bia lúa mì có thể được dán nhãn là Weizenbier, Hefeweizen hoặc Weißbier. Đây là loại bia lên men trên cùng có màu nhạt với tỷ lệ lúa mì so với lúa mạch cao hơn. Bia lúa mì được bán trong chai và rót vào các ly chuyên dụng có thể chứa khoảng 500 ml bia nhưng cũng đủ chỗ cho bọt lớn. Các loại bia đen (Dunkel) cũng rất phổ biến.
Bia Lager không lọc
Bia Lager không lọc của Đức được ủ theo cách tương tự như bia thùng Anh, còn được gọi là Kellerbier (bia hầm) hoặc Zwickelbier nhẹ hơn. Có màu đục tự nhiên nhờ vào việc giữ lại men và được lên men ở trên hoặc dưới, loại bia này ít có ga hơn nhiều so với bia lager thông thường và có hương vị đậm đà hơn.
Bia có chất pha trộn
Đối với một quốc gia có luật sản xuất bia tinh khiết như vậy, có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi nhiều người Đức yêu cầu pha bia của họ với một loại nước ngọt để làm cho bia nhẹ hơn. Radler (nước chanh và bia lager 50/50) giống với bia shandy của Anh và đôi khi được gọi là Russ khi là bia lúa mì. Các thuật ngữ Diesel, Krefelder và Colabier đều dùng để chỉ bia và cola pha trộn theo tỷ lệ 50/50.
Các nhà máy bia Đức
Các nhà máy bia Đức bán chạy nhất là:
Oettinger
Krombacher
Bitburger
Radeberger
Các nhà máy bia thương mại lớn có xu hướng nằm ở phía Bắc đất nước, trong khi các nhà máy bia nhỏ hơn, truyền thống hơn nằm ở phía Nam. Tổng cộng có khoảng 1.300 nhà máy bia ở Đức.
Phần lớn bia được sản xuất tại Đức được xuất khẩu. Trên thực tế, Đức sản xuất 1/3 ba bia trên thế giới và tự hào có 15.000 nhãn hiệu bia. Ở các thành phố thời thượng như Berlin, bia thủ công đang rất được ưa chuộng.
Lễ hội bia Đức
Vào thời điểm thu hoạch (cuối tháng 9, đầu tháng 10), các lễ hội bia truyền thống diễn ra trên khắp nước Đức. Lễ hội nổi tiếng nhất tất nhiên là lễ hội Oktoberfest Munich, thu hút hơn 6 triệu du khách mỗi năm. Không chỉ là lễ hội bia, những người tham dự còn mặc trang phục truyền thống của Bavaria và tận hưởng các hoạt động giải trí cũng như hội chợ vui chơi.
Chỉ có bia trên 6% được ủ tại khu vực Munich mới được phục vụ. Mỗi năm, khoảng 7 triệu lít bia được thưởng thức tại sự kiện lớn này. Các lễ hội Oktoberfest khác diễn ra tại Stuttgart, Berlin và Frankfurt, vì vậy dù bạn ở đâu tại Đức, bạn cũng không bao giờ ở quá xa một lễ hội bia.
Quán bar Đức
Khi bạn đến một quán bar Đức và chỉ cần gọi một ly bia, rất có thể bạn sẽ được phục vụ một loại bia địa phương. Nếu bạn muốn thử thứ gì đó khác, chẳng hạn như bia lúa mì không phải của địa phương, bia đen hoặc bia pilsner, hãy yêu cầu cụ thể loại bia bạn muốn. Nếu bạn đang sống hoặc đến thăm một thị trấn hoặc thành phố có nhà máy bia đặc biệt nổi tiếng, được ca ngợi hoặc có lịch sử lâu đời, thì bạn nên tham gia một chuyến tham quan, thường bao gồm một số buổi nếm thử bia miễn phí.
Ẩm thực quốc tế trong nền ẩm thực nước Đức
Đức cũng có nhiều nhà hàng quốc tế. Ví dụ, hầu hết các thị trấn và thành phố đều có các nhà hàng Ý và Thổ Nhĩ Kỳ, quán cà phê và cửa hàng thức ăn nhanh. Sự hiện diện của hai nền ẩm thực này có nguồn gốc từ chính sách nhập cư và kinh tế của Đức vào những năm 1950, khi đất nước này bắt đầu tuyển dụng Gastarbeiter (lao động tạm thời) từ nước ngoài với số lượng lớn để lấp đầy khoảng trống trên thị trường lao động. Phần lớn những lao động này đến từ Ý và Thổ Nhĩ Kỳ, và nhiều người đã định cư lâu dài.
Các thành phố lớn cung cấp nhiều lựa chọn ăn uống quốc tế hơn, bao gồm các nhà hàng chuyên về ẩm thực Thái Lan, Ấn Độ, Nhật Bản và Trung Đông… Trong nhiều trường hợp, bạn sẽ thấy ẩm thực đã được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của người Đức. Vì vậy đừng ngạc nhiên nếu món ăn yêu thích của bạn không có hương vị giống như bạn nhớ về nó ở quê nhà.
Nhiều siêu thị lớn cung cấp nhiều loại nguyên liệu quốc tế. Nhiều nơi ở Đức cũng có các cửa hàng thực phẩm Châu Á và Thổ Nhĩ Kỳ cung cấp nhiều loại sản phẩm. Những cửa hàng này thường cũng dự trữ các nguyên liệu từ các quốc gia và nền văn hóa khác ngoài những quốc gia và nền văn hóa được nêu trên biển hiệu bên ngoài.
Dr. Oetker là một thương hiệu hiện có mặt ở khắp mọi nơi, bắt đầu sản xuất bột nở vào cuối thế kỷ 19 nhưng kể từ đó đã mở rộng để bán mọi thứ, từ đồ trang trí bánh và đường vani đến pizza đông lạnh. Một gã khổng lồ thực phẩm nổi tiếng khác là Knorr, bắt đầu bằng việc sản xuất nước dùng ăn liền dạng khối. Do dân số nhập cư ngày càng tăng từ Thổ Nhĩ Kỳ và Ý, cùng với các quốc gia khác, Đức cũng ngày càng trở nên quốc tế hơn trong thói quen ăn uống của mình. Món thịt nướng Döner cực kỳ phổ biến là một ví dụ điển hình cho xu hướng này. Mặc dù được xem là “thành viên” của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng thực tế nó lại được phát minh ở Berlin!
Không chỉ có ẩm thực phong phú, nước Đức còn nổi tiếng về kinh tế và giáo dục. Tìm hiểu thêm về các cơ hội học tập và phát triển sự nghiệp cùng du học Đức nhé.
Công ty Du học INEC
Tổng đài: 1900 636 990
Hotline miền Bắc và Nam: 093 409 9984
Hotline miền Trung: 093 409 9070
Email: inec@inec.vn
Chat ngay với tư vấn viên tại: tuvanduhocinec [...]Read more...