Cả một hành trình sự nghiệp như một bản giao hưởng du dương trẩm bổng đã đưa Alain Ducasse đạt đến vị trí là một trong những đầu bếp danh tiếng nhất, cùng với một đế chế ẩm thực do chính ông tạo ra đã sớm vượt ra ngoài các nhà hàng được gắn sao Michelin trên khắp thế giới.
Alain Ducasse – Kiến trúc sư của những kiệt tác ẩm thực
Một trong những đầu bếp sở hữu nhiều sao vàng Michelin nhất thế giới
Được ví như giải Grammy của nền âm nhạc hay tượng vàng Oscar của giới điện ảnh, ngôi sao Michelin là danh hiệu cao quý mà bất kỳ đầu bếp nào cũng mong muốn đạt được. Một ngôi sao vàng Michelin ghi nhận sự cống hiến, tâm huyết và tài năng của một đầu bếp. Có những người dành gần như cả cuộc đời để kiếm được dù chỉ 1 ngôi sao Michelin, cũng có những vị đầu bếp lại đổ xô mọi giới hạn và tiêu chuẩn để giành cho mình không chỉ 1 hay 2 mà hàng chục ngôi sao danh giá này. Alain Ducasse là trường hợp thứ 2.
Alain Ducasse là 1 trong số 10 đầu bếp hàng đầu thế giới. Ông cũng là một trong những nhà làm ẩm thực thành công nhất khi:
- Sở hữu 21 ngôi sao Michelin trong suốt sự nghiệp của mình, đứng thứ 2 trong số những đầu bếp sở hữu nhiều sao vàng Michelin nhất thế giới
- Là người đầu tiên có 3 nhà hàng đạt 3 sao Michelin ở 3 thành phố cực kỳ sầm uất tại một thời điểm là London, New York và Paris
- Đã mở 34 nhà hàng ở 7 quốc gia và 3 châu lục
Không đơn thuần chỉ là một đầu bếp, Alain Ducasse còn là một nhà kinh doanh tài ba
Sinh năm 1956 tại một trang trại ở vùng Landes ở Pháp, Alain Ducasse đã sớm phát hiện ra niềm yêu thích với các nguyên liệu, với việc nấu nướng, sáng tạo các món ăn. Khi ông 16 tuổi đã bắt đầu học nghề tại nhà hàng Pavillon Landais ở Soustons và tại trường khách sạn ở Bordeaux. Sau thời gian học việc này, Ducasse bắt đầu làm việc tại nhà hàng của Michel Guérard ở Eugénie-les-Bains, đồng thời làm việc cho Gaston Lenôtre trong những tháng mùa hè. Năm 1977, Ducasse bắt đầu làm trợ lý tại Moulin de Mougins dưới quyền đầu bếp huyền thoại Roger Vergé – người tạo ra phong cách ẩm thực Cuisine du Soleil (chú trọng các nguyên liệu địa phương tươi sống). Phong cách nấu ăn của Ducasse chịu ảnh hưởng rất lớn từ vị đầu bếp này, và cũng học được phương pháp nấu ăn Provençal đã góp phần tạo nên danh tiếng cho ông sau này.
Ducasse đảm nhận vị trí đầu bếp đầu tiên vào năm 1980, khi ông tiếp quản bếp tại L’amandier ở Mougins. Một năm sau, ông đảm nhận vị trí bếp trưởng tại La Terrasse ở Hôtel Juana ở Juan-les-Pins. Năm 1984, ông được trao 2 ngôi sao vàng Michelin, và vào năm 33 tuổi trở thành đầu bếp trẻ nhất dẫn dắt một nhà hàng (Le Louis XVI) đạt 3 sao Michelin. Vào ngày 12/08/1996, nhà hàng Alain Ducasse được mở tại Le Parc – Khách sạn Sofitel Demeure ở quận 16 của Paris, và đạt 3 sao vàng Michelin chỉ 8 tháng sau khi khai trương.
Năm 2011, Alain Ducasse vinh dự được chuẩn bị một buổi dạ tiệc cho Hoàng tử Albert, cô dâu Charlene Wittstock và 500 khách mời hạng A của họ trong đám cưới Hoàng gia Monaco. Đó là lần đầu tiên Ducasse chuẩn bị một bữa ăn chính thức cho một nguyên thủ quốc gia. Ducasse từng có vinh dự là vị đầu bếp đầu tiên được gửi bữa ăn cao cấp cho các phi hành gia trên trạm vũ trụ quốc tế International Space Station, điều ông luôn tự hào là “chinh phục biên giới cuối cùng của nghề đầu bếp”.
Alain Ducasse hợp tác với đầu bếp Jason Atherton tạo ra một bữa tối độc quyền tại Nhà hàng Alain Ducasse at The Dorchester
Nghệ thuật ẩm thực của Alain Ducasse
Không chỉ được biết đến vì sự hoàn hảo trong món ăn, nghệ thuật ẩm thực của Alain Ducasse còn là sự chỉn chu trong từng chi tiết, từ không gian cho đến thực đơn, khăn ăn hay từng chiếc dao, nĩa. Tất cả đều được Ducasse thiết kế riêng và có quy tắc sắp xếp hoàn chỉnh. Mặc dù ít khi xuất hiện trên TV, chỉ thỉnh thoảng làm khách mời trong vài chương trình thực tế như Master Chef phiên bản Mỹ và Ý, nhưng ông cực kỳ nổi tiếng nhờ việc là tác giả của nhiều đầu sách cũng như bài viết trong các ấn phẩm dành cho giới thượng lưu. Và hơn cả là nghệ thuật, tinh thần ẩm thực tuyệt vời mà ông luôn chuyển tải.
Là một đầu bếp và cũng là nhà sáng tạo, ẩm thực của Alain Ducasse là sự kết hợp truyền thống và hiện đại, sự xuất sắc và tôn trọng sản phẩm. Đối với ông, ẩm thực tập hợp và thể hiện những giá trị mạnh mẽ: hào phóng, chia sẻ, khoan dung, cởi mở. Điều này được thể hiện thông qua nhiều sáng kiến xã hội do ông khởi xướng, cũng như trong các trường học do ông sáng lập để truyền niềm đam mê thưởng thức và tầm nhìn nhân văn của ông về ẩm thực.
Đối với Alain Ducasse, đầu bếp là người kết nối giữa thiên nhiên và nhân loại, là một nghệ nhân có vai trò làm thực khách cảm thấy hạnh phúc khi thưởng thức các món ăn. Và thiên nhiên là nguồn cảm hứng vô tận, cũng là yếu tố quyết định nhịp điệu của nhà bếp, của người nông dân, nhà chăn nuôi và ngư dân. Ý thức được trách nhiệm của mình đối với việc bảo tồn tài nguyên thiên nhiên, ông chỉ nấu nướng với các sản phẩm theo mùa, được sản xuất tự nhiên hoặc đánh bắt lâu dài. Trong thực đơn của nhà hàng của mình, Alain Ducasse vinh danh nguồn gốc thực phẩm được sản xuất ở các địa phương như một thước đo chất lượng đặc biệt.
Sự tinh tế, giản đơn và hướng đến sức khỏe, sự bền vững môi trường là triết lý ẩm thực của Alain Ducasse
Triết lý ẩm thực Haute cuisine
Sinh ra và lớn lên ở một vùng nông thôn nước Pháp, ông từng chia sẻ: “Tôi lớn lên cùng với những cánh đồng rộng bát ngát, cùng trò chuyện cùng đàn gia súc gia cầm, được hít không khí trong lành của vườn cây và tận hưởng sự tươi mát, điều đó khiến tôi không thể ngừng nghĩ tới việc phải phát triển một nền ẩm thực chất lượng cao và tốt cho sức khỏe”. Haute cuisine là phong cách ẩm thực được Ducasse giới thiệu ở nhiều nhà hàng của mình, hướng đến sự đơn giản và môi trường bền vững.
“Cách chế biến mới của tôi chú trọng đến niềm vui được ăn ngon và khỏe mạnh, điều đó đồng nghĩa với việc sử dụng ngày càng ít protein động vật”
– Alain Ducasse –
Những nhà hàng của Alain Ducasse cực kỳ sang trọng với tông trắng chủ đạo tiệp với trần giả kim cương lộng lẫy, nhưng điều được chú ý hơn cả là thực đơn của các nhà hàng này không có thịt. “Việc giảm các món ăn từ thịt không chỉ tốt cho chính chúng ta mà còn hữu ích cho cả hành tinh này bởi việc chăn nuôi gia súc, gia cầm đòi hỏi nhiều nguồn lực và là cách không hiệu quả để tạo ra protein. Vì vậy, gian bếp mới của tôi sẽ hoạt động trên nguyên tắc ít chất béo, ít muối và hầu như không có đường, tất cả sẽ tập trung vào rau, củ, quả, ngũ cốc, cá và hải sản từ những loài cá chưa bị đánh bắt quá mức cho phép” – Ducasse chia sẻ.
Người sáng lập trường dạy ẩm thực danh tiếng École Ducasse
Một trong những bí quyết giúp Alain Ducasse thành công trong sự nghiệp ẩm thực đó là biết cách bồi dưỡng nhân tài. Ông là người sáng lập nên trường ẩm thực École Ducasse, giúp truyền cảm hứng và kỹ thuật nấu nướng cho những người có đam mê và định hướng trở thành đầu bếp, hoặc theo đuổi sự nghiệp trong ngành ẩm thực.
Trường ẩm thực École Ducasse ở Lyon
Kể từ khi thành lập vào năm 1999, École Ducasse đã trở thành nơi giảng dạy nghệ thuật ẩm thực và bánh ngọt nổi tiếng quốc tế. Trường có 3 khu học xá tại Paris và Lyon, cung cấp các khóa học hàng đầu về nấu nướng, làm bánh, được hướng dẫn bởi các đầu bếp giàu kinh nghiệm, và đang làm việc trong những nhà hàng Michelin, trong những khách sạn lớn. Cả Paris và Lyon đều là những thành phố du lịch nổi tiếng, nơi tập trung hơn 550 khách sạn 4 – 5 sao, hơn 700 nhà hàng Michelin, cung cấp cơ hội thực tập lẫn làm việc đầy triển vọng cho sinh viên École Ducasse.
Trường ẩm thực École Ducasse mang đến các chương trình ẩm thực ngắn hạn từ 2 – 8 tháng, cũng là trường duy nhất ở Pháp cấp bằng cử nhân nghệ thuật bánh ngọt dạy bằng tiếng Anh. Sinh viên được học trong các lớp học nhỏ, chỉ khoảng 12 – 13 bạn, chú trọng thực hành để phát triển năng lực ẩm thực.
“Tôi luôn nỗ lực để truyền đạt tầm nhìn của tôi về nghệ thuật ẩm thực và bánh ngọt. Tôi chia sẻ bí quyết của mình với tất cả những người trẻ khao khát học tập, thay đổi nghề nghiệp và các chuyên gia sẵn sàng củng cố các kỹ năng của họ, với một phương châm đơn giản nhất: xuất sắc trong thực hành.”
– Alain Ducasse –
Bạn đã sẵn sàng để trở thành đầu bếp, thỏa sức tung bay trên bầu trời nghệ thuật ẩm thực chưa? Hãy bắt đầu kế hoạch sự nghiệp của mình bằng việc tham gia một khóa học tại École Ducasse thôi nào. Liên hệ INEC để được tư vấn chi tiết về khóa học, thủ tục hồ sơ du học Pháp:
- Tổng đài: 1900 636 990
- Hotline KV miền Bắc & Nam: 093 409 2662 – 093 409 9948
- Hotline KV miền Trung: 093 409 9070 – 093 409 4449
- Email: inec@inec.vn
