Chứng chỉ bậc III ngành Nấu ăn thương mại

Làm quen kỹ thuật nấu ăn Pháp cổ điển – nền tảng của ẩm thực quốc tế hiện đại. Làm chủ kỹ năng cơ bản và khám phá kỹ thuật nâng cao.
Chuyên đề ẩm thực Pháp:

Thuật ngữ và định nghĩa chuyên ngành
Làm việc an toàn, vệ sinh
Chuẩn bị nguyên liệu và quy trình mise en place
Giới thiệu ẩm thực Pháp
Kỹ thuật nấu ăn cổ điển
Phương pháp chế biến đa dạng
Chế biến nước dùng nền (fonds de cuisine)
Tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu
Chế biến các loại nước dùng, sốt cơ bản và nâng cao, súp

Các môn bạn sẽ học:

Sử dụng thiết bị chế biến thực phẩm (bắt buộc)
Chế biến món ăn theo phương pháp cơ bản (bắt buộc)
Chế biến nước dùng, nước sốt và súp (bắt buộc)
Nhận, lưu trữ và quản lý nguyên liệu (bắt buộc)
Vệ sinh bếp và thiết bị (bắt buộc)
Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm (bắt buộc)
Thực hành an toàn lao động (bắt buộc)
Chế biến và trình bày món sandwich (tự chọn)
Đóng gói thực phẩm đã chế biến (tự chọn)

Tìm hiểu các món ăn đặc trưng vùng miền Pháp, tổ chức mise en place, và luyện tập kỹ năng trình bày món đa dạng.
Chuyên đề ẩm thực Pháp:

Lập kế hoạch và tổ chức mise en place
Chế biến nước dùng, sốt và súp nâng cao
Các món khai vị, canapé, salad
Kỹ thuật chế biến rau củ, trứng và món từ tinh bột
Làm bánh và món ngọt Pháp

Các môn bạn sẽ học:

Chế biến món khai vị và salad (bắt buộc)
Chế biến món rau, trứng, tinh bột (bắt buộc)
Chế biến món chay và thuần chay (bắt buộc)
Chế biến món ăn theo yêu cầu dinh dưỡng đặc biệt (bắt buộc)
Làm bánh, pastry và bánh mì (bắt buộc)
Làm bánh mì lên men (tự chọn)
Thực hành an toàn thực phẩm nâng cao (bắt buộc)

Khám phá xu hướng ẩm thực Pháp – quốc tế hiện đại, hiểu thị hiếu thực khách và tái hiện các món kinh điển theo cách mới.
Chuyên đề ẩm thực Pháp:

Kỹ thuật chế biến và trình bày món thịt, gia cầm
Kỹ thuật chế biến và trình bày món hải sản
Xu hướng thực đơn và ứng dụng thị trường
Món tráng miệng à la carte
Chế biến món theo yêu cầu dinh dưỡng, dị ứng, tôn giáo
Ảnh hưởng mùa vụ và thị trường tới thực đơn
Tạo thực đơn cổ điển và hiện đại
Thiết kế món ăn hiện đại

Các môn bạn sẽ học:

Chế biến món thịt (bắt buộc)
Chế biến món gia cầm (bắt buộc)
Chế biến món hải sản (bắt buộc)
Làm món tráng miệng (bắt buộc)
Hướng dẫn thực hành cho người khác (bắt buộc)
Lập kế hoạch và tính chi phí món ăn (bắt buộc)
Thể hiện sự nhạy cảm văn hóa – xã hội (tự chọn)
Chế biến và phục vụ phô mai (tự chọn)

Kỳ thực tập chuyên nghiệp có giám sát, giúp bạn rèn luyện khả năng làm việc hiệu quả với vai trò đầu bếp (bắt buộc).