Chứng chỉ bậc III ngành Làm bánh

Phát triển kỹ năng và kiến thức nền tảng, học hỏi từ các giảng viên và đầu bếp chuyên gia, thực hành tạo ra những món bánh và món tráng miệng đơn giản nhưng hấp dẫn.
Chuyên đề ẩm thực Pháp:

Giới thiệu các kỹ thuật nấu ăn cổ điển ứng dụng trong pâtisserie
Thuật ngữ và định nghĩa trong ẩm thực Pháp
Làm việc an toàn và hợp vệ sinh
Chuẩn bị nguyên liệu và sắp xếp bếp (mise en place)
Giới thiệu ẩm thực Pháp
Kỹ thuật nấu ăn cổ điển trong nấu ăn và làm bánh
Tiếp nhận và bảo quản nguyên vật liệu
Thuật ngữ bánh Pháp cơ bản
Nhập môn socola
Nhập môn bánh mì và bột men
Giới thiệu món tráng miệng
Bánh ngọt Pháp – làm quen với nhiều loại bánh và bánh ngọt
Các loại bột và nhân cơ bản – bột tart, bột choux, bột puff, nhiều loại kem

Các môn bạn sẽ học:

Sử dụng thiết bị chuẩn bị thực phẩm (bắt buộc)
Chế biến món ăn theo phương pháp cơ bản (bắt buộc)
Làm các loại bánh ngọt (bắt buộc)
Nhận, lưu trữ và bảo quản nguyên liệu (bắt buộc)
Vệ sinh khu bếp và thiết bị (bắt buộc)
Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm (bắt buộc)
Tham gia thực hành an toàn lao động (bắt buộc)

Thử nghiệm với những nguyên liệu đơn giản để sáng tạo nên loạt bánh ngọt, bánh mì, món tráng miệng và các sản phẩm nướng đặc biệt.
Chuyên đề ẩm thực Pháp:

Kỹ năng trang trí và nghệ thuật tạo hình
Kem và sorbet
Làm bánh mì
Làm bavarois và mousse
Món tráng miệng cổ điển và hiện đại
Cách trình bày món ăn cổ điển và hiện đại
Biến tấu món tráng miệng nóng và lạnh kiểu nhà hàng
Bánh ngọt và bánh Pháp

Các môn bạn sẽ học:

Làm bánh mì men (bắt buộc)
Làm bánh men ngọt (tự chọn)
Làm món tráng miệng (bắt buộc)
Làm bánh gato (bắt buộc)
Tham gia thực hành an toàn thực phẩm (bắt buộc)
Tìm kiếm và trình bày thông tin (tự chọn)

Chế biến các loại bánh và gâteaux được trang trí cầu kỳ, phát triển khả năng sáng tạo với các tác phẩm tạo hình từ hạnh nhân, đường và socola.
Chuyên đề ẩm thực Pháp:

Các loại bánh cổ điển và hiện đại
Bánh men ngọt
Gâteaux và tortes nâng cao
Món tráng miệng cho chế độ ăn đặc biệt
Bánh mì Châu Âu cho dịp lễ và tiệc
Ứng dụng trình bày thực đơn
Cách tiếp cận hiện đại trong trình bày món ăn đạt chuẩn nhà hàng
Hộp socola hiện đại
Chế biến và trình bày petits fours

Các môn bạn sẽ học:

Làm bánh chuyên biệt (bắt buộc)
Làm petits fours (bắt buộc)
Hướng dẫn người khác trong công việc (bắt buộc)
Lập kế hoạch và tính giá công thức (tự chọn)
Chuẩn bị món ăn theo yêu cầu đặc biệt (tự chọn)
Thể hiện sự nhạy cảm văn hóa – xã hội (tự chọn)
Chuẩn bị và tạo hình hạnh nhân (tự chọn)

Kỳ thực tập chuyên nghiệp có giám sát, giúp bạn rèn luyện khả năng làm việc hiệu quả trong bếp thương mại (bắt buộc).