Cao đẳng nâng cao Quản trị Hospitality

Khóa học này kéo dài 15 tháng (gồm 6 tháng thực tập); riêng tại Adelaide học 12 tháng (6 tháng thực tập).
Xem chi tiết các môn bạn sẽ học trong chương trình này:

Certificate III in Commercial Cookery
Certificate III in Patisserie

Chương trình kéo dài 6 tháng. Sinh viên cần phải hoàn thành Certificate III để học tiếp khóa này.
Các môn học tham khảo:



Ngành Nấu ăn (Cuisine)
Ngành Làm bánh (Patisserie)


Chuyên đề ẩm thực Pháp:


Giới thiệu ẩm thực phân tử (molecular gastronomy): trình diễn và thực hành
Lớp học chuyên đề chế biến thịt
Làm bánh mì Pháp (boulangerie)
Chế biến cá (fish mongering)
Kỹ thuật lên men và ngâm chua
Kết hợp món ăn với rượu vang
Ẩm thực Pháp cổ điển và đương đại


Chuyên đề ẩm thực Pháp:


Tác phẩm trình bày nghệ thuật: Thực hành kỹ thuật nâng cao với đường và chocolate để tạo nên các tác phẩm trình bày sáng tạo, độc đáo, bao gồm cả kỹ thuật tạo khuôn silicon
Kẹo nghệ thuật (Confiserie): Chế biến các loại kẹo đường và chocolate ở cấp độ nâng cao; ướng dẫn đóng gói và trình bày sản phẩm kẹo chuyên nghiệp
Petits fours: Các loại bánh nhỏ tinh xảo dùng trong tiệc trà hoặc tráng miệng cao cấp
Marzipan: Nặn hình, tạo mẫu và hoàn thiện các mô hình bằng bột hạnh nhân
Caramel và nougatine: Kỹ thuật làm các sản phẩm từ đường nấu chảy và hạt, ứng dụng trong trang trí món tráng miệng




Các môn bạn sẽ học:


Dẫn dắt và quản lý nhân sự (bắt buộc)
Giám sát hoạt động làm việc (bắt buộc)
Lập lịch làm việc cho nhân viên (bắt buộc)
Quản lý xung đột (bắt buộc)
Lập kế hoạch chế biến món ăn (bắt buộc)
Quản lý tài chính trong phạm vi ngân sách (bắt buộc)
Thực thi và giám sát an toàn lao động (bắt buộc)
Phát triển công thức món ăn cho yêu cầu đặc biệt (bắt buộc)
Thiết lập và thực hiện chương trình an toàn thực phẩm (bắt buộc)
Thiết kế và tính chi phí thực đơn (bắt buộc)
Chế biến món ăn đặc biệt (tự chọn)


Các môn bạn sẽ học:


Lãnh đạo và quản lý nhân sự (bắt buộc)
Giám sát hoạt động vận hành (bắt buộc)
Lập lịch và phân ca làm việc cho nhân viên (bắt buộc)
Quản lý xung đột tại nơi làm việc (bắt buộc)
Lên kế hoạch vận hành bếp (bắt buộc)
Quản lý tài chính trong phạm vi ngân sách (bắt buộc)
Triển khai và giám sát hệ thống an toàn – sức khỏe nghề nghiệp (bắt buộc)
Phát triển công thức dành cho chế độ ăn đặc biệt (tự chọn)
Sản xuất các loại kẹo chocolate (bắt buộc)
Tạo hình trang trí từ đường (bắt buộc)
Thiết kế và tạo tác phẩm trình bày món tráng miệng (bắt buộc)

Chương trình kéo dài 6 tháng. Sinh viên cần phải hoàn thành Certificate IV để học tiếp khóa này.
Các môn học cốt lõi bao gồm:

Xây dựng và quản lý dịch vụ khách hàng chất lượng
Lập và giám sát ngân sách
Xác định và quản lý rủi ro pháp lý, tuân thủ luật pháp
Thiết lập và duy trì quan hệ đối tác kinh doanh
Tuyển dụng, lựa chọn và đào tạo nhân sự
Quản lý tài chính tổ chức
Phát triển và triển khai kế hoạch kinh doanh
Quản lý tài sản hữu hình
Giám sát hiệu suất làm việc của nhân viên
Phát triển và thực hiện chiến lược marketing
Xây dựng và duy trì hệ thống an toàn, sức khỏe nghề nghiệp