Nội dung chính
Dù tương lai vẫn chưa chắc chắn, nhưng có một điều chắc chắn là các tổ chức nhanh nhạy, có khả năng chủ động chuyển các tình huống khó khăn thành cơ hội mới sẽ tiếp tục phát triển mạnh trong tương lai.
Đại dịch Covid-19 buộc những người làm việc trong ngành hospitality phải suy nghĩ lại về cách sản xuất và cung cấp dịch vụ gần như chỉ sau 1 đêm. Bất chấp mọi khó khăn, những cách thức kinh doanh mới đầy sáng tạo đã xuất hiện. Khi các quốc gia trên khắp thế giới bắt đầu giảm dần các hạn chế xung quanh việc di chuyển và giãn cách xã hội, một điều khiến chúng ta chỉ có thể ngạc nhiên là sự khéo léo và khả năng phục hồi đáng kinh ngạc của các nhà điều hành nhà hàng sáng tạo. Và Phần Lan là ví dụ điển hình cho điều đó.
Các nhà hàng Phần Lan sáng tạo nhiều cách thức để giữ chân khách hàng, tiếp cận khách hàng mới và tăng thêm giá trị cho các dịch vụ của mình
Thách thức cho ngành hospitality trong đại dịch
Virus corona đã ảnh hưởng đến tất cả mọi người, từ cá nhân, tổ chức đến quốc gia. Để giúp hạn chế virus lây lan, các biện pháp giãn cách xã hội nghiêm ngặt được áp dụng trên toàn thế giới.
Trong khi tất cả mọi người đều phải cố gắng hết sức để thích nghi với môi trường bình thường mới, ngành hospitality chịu ảnh hưởng đặc biệt nghiêm trọng bởi các biện pháp đóng cửa do chính phủ bắt buộc. Các nhà hàng Phần Lan được thông báo sẽ đóng cửa vào ngày 4 tháng 4. Mặc dù trên thực tế, phần lớn các nhà hàng đã đóng cửa vào tuần trước đó. Kế hoạch mở cửa trở lại vào ngày 1 tháng 6.
Vậy điều gì đã xảy ra ở các nhà hàng hàng đầu Phần Lan trong thời gian “đóng băng kinh doanh” giữa thời hạn đó? Họ đã phản ứng, giao tiếp và đổi mới việc cung cấp dịch vụ của họ như thế nào? Chúng ta có thể học được gì trong trường hợp khủng hoảng tương tự trong tương lai?
Trong giai đoạn dịch bệnh bùng phát, các nhà hàng buộc phải đóng cửa trong một thời gian
Với việc nhiều nhà cung cấp dịch vụ ăn uống phải đóng cửa hàng trong vài tháng, các chủ nhà hàng trên toàn thế giới – và tại Phần Lan – đã phải suy nghĩ lại về giá trị của họ trong một sớm một chiều. Điều này đã tạo ra những cách thức sản xuất và cung cấp dịch vụ mới đầy sáng tạo.
>> Xem thêm: Học ngành hospitality tại Phần Lan: Thế mạnh trong thiết kế mô hình trải nghiệm mới
Tận dụng mạng xã hội, tiếp cận khách hàng theo cách mới
Tại Phần Lan mỗi năm, hàng trăm chuyên gia khách sạn từ đầu bếp đến nhân viên phục vụ, nhà phê bình và nhà nghiên cứu ẩm thực cùng nhau đề cử và bỏ phiếu cho 50 nhà hàng hàng đầu của đất nước. Những cái tên cuối cùng trong danh sách uy tín này đại diện cho tinh hoa của ngành hospitality Phần Lan.
Bên cạnh việc giới thiệu dịch vụ, hương vị và sự sáng tạo hoàn hảo, các nhà hàng, thường được quản lý bởi những đầu bếp nổi tiếng, cũng thu hút một lượng lớn người theo dõi trên mạng xã hội. Cụ thể, Instagram đã chứng minh mạng xã hội là một phương tiện quan trọng cho truyền thông B2C (doanh nghiệp đến khách hàng). Tổng hợp lại, 50 nhà hàng hàng đầu Phần Lan có hơn 140.000 người theo dõi trên nền tảng này và đăng hàng trăm post mỗi tháng.
Sử dụng mạng xã hội là cách tương tác nhanh chóng trên phạm vi rộng với các khách hàng
Nhìn chung, 50 nhà hàng hàng đầu Phần Lan đã áp dụng một hoặc một số trong 5 cách tiếp cận:
- Tung ra các dịch vụ hoàn toàn mới
- Giới thiệu các yếu tố gia tăng giá trị mới cho trải nghiệm dịch vụ
- Thử nghiệm các cách thức mới để thúc đẩy mối quan hệ xã hội với khách hàng
- Khám phá các dòng doanh thu mới
- Tập trung vào việc cải tiến hình ảnh trực quan của thương hiệu hoặc phạm vi dịch vụ rộng hơn
>> Xem thêm: Du học Phần Lan: Tư duy đổi mới cho sự nghiệp thành công
Đa dạng dịch vụ mới và phong cách tương tác với khách hàng
Khi các nhà quản lý đất nước yêu cầu đóng cửa các nhà hàng, chủ nhà hàng phải tìm cách tiếp cận khách hàng mới. Danh sách top 50 phần lớn bao gồm các nhà hàng ăn uống cao cấp dựa trên mức chi tiêu trung bình cao cho mỗi khách hàng/bàn. Nhu cầu phục vụ khách hàng từ xa buộc các nhà khai thác phải chuyển đổi mô hình kinh doanh của họ. Theo đó, thực đơn nếm thử truyền thống phải được chuyển thành các dịch vụ thân thiện với người giao hàng hơn.
Từ bữa ăn được phục vụ tại nhà hàng chuyển thành các bữa ăn mang đi tiện lợi
Một số nhà hàng bắt đầu cung cấp bộ dụng cụ ăn uống mang đi hoặc đóng gói chân không. Ví dụ, Ora có trụ sở tại Helsinki đã biến nhà bếp được trao sao Michelin của mình thành “nhà máy sushi”. Trong khi Demo giới thiệu thực đơn nếm thử sang trọng tại nhà hoàn chỉnh với hướng dẫn bằng video, cách kết hợp rượu và danh sách phát Spotify được tuyển chọn đặc biệt để tạo bầu không khí phù hợp nhất cho việc thưởng thức.
Bên cạnh các DJ đầu bếp nổi tiếng, 50 nhà hàng hàng đầu cũng khám phá những cách khác để mang lại giá trị gia tăng cho trải nghiệm lưu trú tại nhà. Savoy tận dụng thời gian đóng cửa để cung cấp thông tin về lịch sử nhà hàng cho những người theo dõi Instagram. Trong khi Ravintola C có trụ sở tại Tampere nhân cơ hội này để nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hợp tác với các nhà cung cấp địa phương trong thời điểm chuỗi cung ứng toàn cầu đang bị gián đoạn.
Một trong những cách tiếp cận khách hàng sáng tạo nhất đến từ Henri Alén’s Finnjävel. Công ty đã quyết định cung cấp cho khách hàng của mình quyền truy cập hai tuần vào một khóa học trực tuyến nhằm quảng bá và cung cấp các công cụ để chăm sóc sức khỏe tâm thần giữa đại dịch.
Các nhà hàng có xu hướng tìm kiếm nhà cung cấp thực phẩm tại địa phương trong tình hình các chuỗi cung ứng quốc tế bị đứt gãy
Các cách sáng tạo khác để thúc đẩy tinh thần tập thể và kết nối xã hội trong thời gian giãn cách gồm xổ số hoặc thi đấu. Ví dụ, Sicapelle có trụ sở tại Porvoo đã mời những người theo dõi của mình chia sẻ hình ảnh về các hoạt động dã ngoại của họ. Trong khi ở Turku, Ravintola Mami đã tổ chức xổ số thường xuyên với sự cộng tác của nhà sản xuất rau ăn lá nổi tiếng DeliVerde. Để có thể tiếp cận trực tiếp hơn, Sikke’s tổ chức các sự kiện nếm sâm panh ảo, trong khi Penélope phát trực tiếp các cuộc gặp gỡ ảo do bếp trưởng Hans Välimäki tổ chức.
>> Xem thêm: Du học Phần Lan: Không bây giờ thì bao giờ!
Sáng tạo các nguồn doanh thu bổ sung, chuyển hướng hoạt động
Khách sạn là một ngành kinh doanh có tỷ suất lợi nhuận nổi tiếng là mỏng và việc kiếm đủ sống ngay cả với các dịch vụ mang đi mới và các cách thức sáng tạo để giữ liên lạc với khách hàng là rất khó. Vì lý do này, phần lớn trong số 50 nhà hàng hàng đầu Phần Lan cũng đã thử nghiệm với các dòng doanh thu bổ sung. Từ phiếu quà tặng đến bán buôn các sản phẩm có thương hiệu (như hỗn hợp gia vị, bia hoặc áo hoodie), các chủ nhà hàng đã khám phá các phương pháp sáng tạo để bình ổn tài chính.
Một số nhà hàng đã bắt đầu hợp tác. Chẳng hạn, hợp tác giữa một sản phẩm đồ ăn sẵn có thương hiệu với một siêu thị địa phương, hoặc một số nhà hàng chuyển sang huy động vốn từ cộng đồng. Các nhà khai thác có nhiều nhà hàng có xu hướng tập trung tài sản vào một nơi.
Người tiêu dùng có thể mua một số sản phẩm từ các nhà hàng nổi tiếng ngay tại siêu thị
Mặc dù nhiều tổ chức buộc phải sa thải nhân viên để cắt giảm chi phí, nhưng một số tổ chức đã đưa ra những cách sáng tạo để tận dụng thời gian và nhân lực mới. Local Bistro có trụ sở tại Joensuu đã chuyển sang hoạt động tình nguyện và cung cấp bữa ăn miễn phí cho nhân viên y tế tuyến đầu, trong khi ở Helsinki Kuurna và Ultima tận dụng cơ hội để cải tạo cơ sở và thiết kế lại hành trình của khách hàng để tạo điều kiện cho trải nghiệm dịch vụ sau khi kết thúc đóng cửa theo mô hình low-touch*.
(Theo esignals.fi)
*Mô hình low-touch yêu cầu sự giúp đỡ hoặc can thiệp tối thiểu của con người trong việc bán sản phẩm hoặc dịch vụ. Bạn không phải duy trì một lực lượng bán hàng khổng lồ, chi phí giảm dù cũng tập trung vào cải tiến công nghệ để giảm bớt can thiệp của con người. Đồng thời cùng lúc làm cho trải nghiệm của khách hàng tốt hơn.
Nhà hàng, khách sạn, du lịch, dịch vụ hospitality là lĩnh vực có các chương trình đào tạo quốc tế từ đại học Phần Lan. Điểm nổi bật khi du học Phần Lan ngành hospitality là sinh viên luôn được khuyến khích phát huy sức sáng tạo để không ngừng nâng cao trải nghiệm khách hàng và chất lượng dịch vụ.
Các trường đại học Phần Lan đang tuyển sinh cho kỳ nhập học tháng 1/2021, không lâu nữa sẽ kết thúc nhận hồ sơ. Liên hệ INEC ngay để được tư vấn chọn ngành, trường phù hợp, đăng ký lớp luyện thi uy tín và được hỗ trợ tốt nhất về hồ sơ du học Phần Lan nhé.
Công ty Du học INEC
- Tổng đài: 1900 636 990
- Hotline miền Bắc và Nam: 093 938 1081
- Hotline miền Trung: 093 409 9070
- Email: inec@inec.vn
- Chat ngay với tư vấn viên tại: /duhocphanlan
